Тврдо кувано јаје само је можда најсавршенија ужина на свету. Додајте меснати, хрскави премаз и добићете шкотско јаје. Првобитно познато као једноставна залогајница за пикник или доручак радника, скромно шкотско јаје попело се на популарност захваљујући скоро трајном статусу предјела на гастропуб јеловницима, као и рутинским појављивањима на безбројним блоговима са храном.
Пређи на одељак
- Шта је шкотско јаје?
- Какво је порекло шкотског јајета?
- 5 савета за прављење савршеног шкотског јајета
- Рецепт за лако печено шкотско јаје
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је шкотско јаје?
Шкотско јаје је британска залогајница у пабу која се састоји од куваног јајета упакованог у млевено месо (обично свињска кобасица), превучено мрвицама хлеба и пржено док споља не постане хрскаво и месо не буде кувано. Нека вискија јаја имају жуманце, док су друга тврдо кувана. Шкотска јаја се могу служити директно из фритезе или на собној температури.
Какво је порекло шкотског јајета?
Лондонска робна кућа Фортнум & Масон тврди да је шкотско јаје изумио 1738. године као путничку ужину за своје богате купце. Друга теорија тврди да је шкотско јаје инспирисано наргиси кофтом, индијским јелом које се састоји од куваног јајета обложеног млевеним јагњетином, прженим и послуженим са кофтом, смеђим сосом на бази јогурта.
шоље у галону воде
Јаја умотана у месо се не могу наћи само у Индији: северноафричка верзија је можда донета у Енглеску преко Француске већ у шеснаестом веку.
Па где улазе Шкоти? Неки кажу да се виски не односи на земљу порекла рецепта, већ на начин кувања. Реч сцотцхинг некада се односила на поступак сечења, урезивања или млевења меса како би се омекшало. У том смислу, млевено месо које окружује јаје могло се сматрати скоченим.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања5 савета за прављење савршеног шкотског јајета
Комбинација јаја, похања и пржења у дубоком уљу можда звучи застрашујуће за домаћег кувара. Не брините: ево 5 савета за кување савршеног шкотског јајета.
разлика између привлачења потражње и инфлације трошкова
- Избегавајте употребу свежих јаја . Свежа јаја је теже ољуштити од оних која већ неко време седе у фрижидеру. Ако желите да користите свежа јаја са фарме, уверите се да су стара најмање недељу дана. Можете тестирати свежину јаја тако што ћете га ставити у чашу воде: Ако потоне, свеже је. Ако порасте, старо је.
- Претходно скувајте јаја до праве степенице . За шкотско јаје са текућим жуманцем, кувајте јаје 4 минута. (Имајте на уму да ће се врло текућа јаја теже ољуштити.) За потпуно кувана жуманца, прокувајте 6 минута. Ако ово звучи кратко, имајте на уму да ће се јаје и даље кувати у фритези или рерни.
- Користите ледено купатило . Након кључања, оцедите јаја под млазом воде или их потопите у ледено купатило како бисте избегли прекомерно кување. Пустите да се јаја потпуно охладе пре љуштења: Мало ће се одвојити од љуске и лакше ће се ољуштити.
- Јаја премажите брашном . Издубите своја ољуштена, кувана јаја у брашно пре него што нанесете кобасице и презле. Ово ће помоћи осталим састојцима да се прилепе за јаја, чинећи да се ваше шкотско јаје мање распада током или након кувања.
- Размислите о употреби пећи . Шкотска јаја се традиционално прже да би се добила та изузетно хрскава кора, али за лакшу алтернативу размислите о њиховом печењу у рерни. Такође можете испробати комбинацију обоје: Прво брзо испржите јаја, а затим довршите кување у рерни.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон Рамсаи
Предаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
како изазвати емоције у писањуСазнајте више
Рецепт за лако печено шкотско јаје
Макес
4Припремно време
25 минУкупно време
1 хрЦоок Тиме
35 минСастојци
- Свињска кобасица од 1 кг, уклоњена црева
- Соли по укусу
- 4 цела велика јаја плус 1 јаје, претучено
- Вишенаменско брашно, за багерирање
- ¾ шоље панко презле
- ½ шоља ваљаног овса
- Уштипните црни бибер
- 1 кашичица маслиновог уља или другог биљног уља
- Загрејте рерну на 400 ° Ф. Месо кобасице поделите на четири једнака дела, уваљајте у куглице и охладите у фрижидеру док не буде спремно за употребу.
- Ставите средње шерпе са сланом водом да прокључа на јакој ватри. Када вода кључа, јајастом кашиком спустите јаја у кипућу воду. Кувајте јаја 4 до 6 минута (4 минута за текуће жуманце, 6 минута за кремасте жуманце). У међувремену напуните средњу посуду ледом, хладном водом и сољу. Када јаја заврше са кључањем, пребаците их у ледено водено купатило и пустите да се охладе. Кад се охладе, осушите јаја и пажљиво ољуштите.
- Ставите брашно у плитку посуду. Ставите размућено јаје у другу плитку посуду. Комбинирајте презлу, јечам и црни бибер у трећој плиткој посуди. Ољуштено јаја нежно уваљајте у брашно да се премажу.
- Утрљајте танак слој уља на руке. Притисните куглицу за кобасице у руке да бисте се поравнали на дебљину од око ⅓ инча. Поновите како бисте формирали 4 кобасице. На средину сваке пљескавице ставите побрашњено јаје и умотајте паштету око јајета. Загладите површину кобасице тако да се добије равномерни премаз.
- Нежно умочите свако јаје премазано кобасицом у умућено јаје, потпуно премазано. Затим премажите свако јаје мешавином презле да га потпуно покрије. Ставите шкотска јаја на плех обложен пергаментом.
- Пеците јаја у средњем рерну рерне док презле не постану златно смеђе и кобасица не постане чврста и потпуно кувана (унутрашња температура треба да буде 160 ° Ф), око 20-30 минута. Ротирајте јаја ако се чини да неравномерно порумене. Служите вруће или собне температуре.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс, шефа кухиње Тхомас Келлер и друге.
