Гордон Рамсаи'с Сеаред Сесаме Црустед Туна Реципе

Са својим чврстим, немасним месом и препознатљивим укусом, туна је свестрана риба која одговара и сировим и куваним јелима. Шеф кухиње Гордон Рамсаи, истоименог ресторана Гордон Рамсаи са звездицом са Мицхелин-ом и ресторана Хелл’с Китцхен из Лас Вегаса, демонстрира свестраност ове популарне рибе својим рецептом за одреске туне са сезамом.

Енкрутирање туне семенкама сезама даје азијски штих, штитећи месо током печења и додајући орашаст укус док то семе препече. Ова техника такође добро функционише са осталим рибама које имају мало масноће и немају кожу, као што су сабљарке и махи махи. Умутјени бељак помаже да се семе сезама залепи за рибу. Кувар Рамсаи додаје корицу креча у слабине испод коре и поново приликом облагања како би се мирис улио у јело. До туне се брзо долази код туне - само 30 секунди са сваке стране на умереној врућини. Ако се тигањ прегреје, додајте мало хладног уља да сезамово семе не гори.

Пређи на одељак

• Савети за кување одреска од туне
• Како претраживати туњевину: Водич корак по корак
• Рецепт са тунираном корузираном семеном сезама са преливом од Иузу-сезамовог семена и микрозеленом салатом
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Савети за кување одреска од туне

• Купи праву рибу . Постоји више врста туне. Плавоперајна туна је цењена због свог јаког укуса, црвене боје и већег садржаја масти, али је такође скупља и теже је пронаћи. Ахи туна (позната и као жутопера туна) широко је доступна и нуди светлији укус, текстуру и боју. Када купујете туњевину, тражите свеже комаде рибе који су црвене или ружичасте, а не смеђе боје и имају чист, свеж мирис океана, а не непријатан, рибљи мирис.
• Исеците одреске туне дебеле . Ако код куће режете лунгић туне на одреске, одреске оставите дебеле. Што дебље одрежете одреске туне, они ће остати сочнији током процеса кувања.
• Кратко претражите на високој или средње јакој врућини . За разлику од лососа, туна садржи врло мало масти, што значи да лако може да постане сува и мрвичаста када се прекува. Уместо тога, користите јаку ватру на тави или роштиљу да бисте пекли обе стране вашег одреска. Ово ће дати боју и укус површини меса, док ће унутрашњост бити влажна и укусна.

Како претраживати туњевину: Водич корак по корак

1. Спојите бело и црно семе сезама у малој посуди и оставите са стране. Зачините све стране одреска туњевине са по неколико прстохвата соли и по једним увиком свежег испуцалог црног бибера са сваке стране.

2. У посуди за мешање средње величине умутите беланца да се стегну врхови. Помоћу четке за пециво обојите танак, уједначен слој тученог беланца преко меса туне. Испеците лимете преко врхова и дна туне.

3. Излити мешано семе сезама на тањир или плех. Уваљајте странице и крајеве мелодије у семе за премазивање. Рукама равномерно спакујте семе и одложите на чисти послужавник.

4. Загрејте уље грожђа у средње тепкој тави за пирјање на умереној ватри 3 минута. Не дозволите да се уље загреје до те мере да почне пушити, јер ће прегорети семе сезама пре кувања рибе. Не дозволите да се уље превише охлади, јер ће се риба препећи пре него што се постигне било која боја. Почните са само једним делом туне одједном да бисте се упознали са поступком кувања. Ставите одреске туне у кору од сезама у уље. Нагните посуду за пирјање да бисте створили резервоар врелог уља на доњој ивици посуде, држећи ледину туне близу уздигнуте ивице посуде, даље од уља.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Рецепт са тунираном корузираном семеном сезама са преливом од Иузу-сезамових семенки и микрозеленом салатом

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Прелив од семена Иузу-сезама :

• 1 креч, сок и зест
• 2 кашике сока иузу
• 1 кашика белог сезамовог уља
• 2 кашике маслиновог уља
• Сол и бибер по укусу
• 2 кашичице листова цилантра, грубо исецканих

Туна с кору од сезама :

• 4 блока туне од 4-5 унци, 1,5 инча са 2 инча са 5 инча
• 2 шоље препеченог семена белог сусама
• 2 шоље семена црног сусама
• 1 шоља беланца
• 2 лимете за зест
• Сол и бибер по укусу
• 2 кашике уља грожђа

Микрозелена салата :

• 2 прстохвата микро власца
• 3 прстохвата микро риколе
• 3 прстохвата микро целера
• 3 прстохвата микро роткве
• 3 прстохвата микро рубин кислице

Да направите сезамово кору од туне

1. Спојите бело и црно семе сезама у малој посуди и оставите са стране. Зачините све стране одреска туњевине са по неколико прстохвата соли и по једним увиком свежег испуцалог црног бибера са сваке стране.
2. У средње великој посуди за мешање умутите беланца да се стегну врхови. Помоћу четке за пециво обојите танак, уједначен слој тученог беланца преко меса туне. Испеците лимете преко врхова и дна туне.
3. Измешано семе сипајте на тањир или плех. Уваљајте странице и крајеве мелодије у семе за премазивање. Рукама равномерно спакујте семе и одложите на чисти послужавник.
4. Загрејте уље семена грожђа у средње нелепљивој тави за пирјање на умереној ватри 3 минута. Не дозволите да се уље загреје до тачке када почне да пуши, јер ће прегорети семе сезама пре кувања рибе. Не дозволите да се уље превише охлади, јер ће се риба препећи пре него што се постигне било која боја. Почните са само једним делом туњевине да бисте се упознали са поступком кувања. Ставите одреске туне у кору од сезама у уље. Нагните посуду за пирјање да бисте створили резервоар врелог уља на доњој ивици посуде, држећи ледину туне близу уздигнуте ивице посуде, даље од уља.

Направити прелив од семена Иузу-сезама

1. У посуди за мешање средње величине умутите иузу, сок од лимете и корицу креча.
2. Полако додајте уље семенки сезама и маслиново уље.
3. Зачините по укусу сољу и црним бибером и поспите цилантром.

За прављење микрозелене салате

1. Комбинујте све микрозелене и резервирајте.

То Плате

1. На чистој дасци за резање одсеците крајеве туњевине, а затим туну исеците на пет кришки. Не гурајте нож док сечете: само га љуљајте напред-назад и гравитација ће обавити посао уместо вас.
2. Кашиком прелити кашику око тањира и преко центра кришки туњевине.
3. Завршите са прстохватом микрозелене салате на врху кришки туњевине и венцем микрозелене салате око плоче.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Гордона Рамсаиа, шефа Тхомас Келлер-а, Алице Ватерс и друге.