Рецепт за пржење класичног поврћа

Научите како да направите укусну помфрит који се састави за неколико минута.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је мешано пржење?
• 9 поврћа савршено за мешање
• 5 савета за прављење поврћа уз мешање
• Рецепт за пржење класичног поврћа

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је мешано пржење?

Мешавина је кинеска техника кувања која укључује кување хране на јакој ватри у воку - слично француској техници сотирања. Стално бацање састојака омогућава да храна постане хрскава, а да се не опече. Ова метода је посебно корисна за поврће и протеине који се брзо кувају, попут пилећих прса, а најуспешнија је када се сваки састојак исече на мале, једнолике комаде. Иако је помфрит технички начин кувања, у многим неазијским земљама то је и име јела.

9 поврћа савршено за мешање

Готово свако поврће може да се пржи у мешавини. Трик је знати како га припремити: Веће поврће исеците на мање комаде, а поврће бржег кувања додајте последњем у вок.

1. Црвена паприка : Блага црвена паприка један је од најједноставнијих начина за додавање боје мешани. Уклоните језгро и семе и коцкице на комаде од 1 инча. Пржењу је потребно око 1 минут.
2. Цвеће броколија : Броколи је један од најпопуларнијих додатака уз мешање. Цветови се кувају брже од стабљика, па је најбоље да их одвојите. ако желите да користите стабљике, ољуштите дрвенасти спољни слој и баците. Предвидите око 1 минут за цветове и 2 минута за стабљике.
3. Снежни грашак и грашак од шећера : Грашак у махуни може да се остави цео и треба му око 3 минута да се пржи.
4. Боранија : Користите оштре кухињске маказе да исечете боранију на комаде од 1 инча. Пржењу је потребно око 1 минут.
5. Боранија : Хрскавим клицама треба само неколико секунди да омекшају, па би требало да буду једно од последњих поврћа које додате у пржену храну.
6. Тиквице : Ова тиква брзог кухања забаван је додатак летњој мешавини. Да се ​​не накваси, нарежите га на дебљину најмање четвртине инча и претходно га посолите да повуче влагу, а затим осушите пре пржења. Кување треба да траје само 1 минут.
7. Бок цхои : Одвојите беле стабљике од зелених листова за најуједначеније кување. Нарежите стабљике дебљине четвртине инча; требаће им око 1 минута да се пржи. Листове додајте последњи - треба им само неколико секунди да увену. За баби бок цхои, једноставно преполовите главе.
8. Беба кукуруз : Кукуруз за бебе може се оставити цео или нарезан на колутиће. Мешање пржене треба два до три минута.
9. Печурке : Печурке додају умами укус и баршунасту текстуру било којој мешавини. Треба им мало више времена да се скува (три до четири минута) него осталом мешаном поврћу, па га прво додајте.

5 савета за прављење поврћа уз мешање

Помфрит са поврћем је један од најбржих и најлакших оброка који можете да направите недељу дана. Постоји пет начина да се поступак поједностави и направи најбоља мешаоница икада.

1. Изаберите шарено поврће . За визуелно најпријатније запршке, узмите поврће различитих боја. Тако ћете добити и највише хранљивих састојака, јер различите боје често указују на присуство различитих витамина.
2. Исеците све исте величине . Када сецкате поврће за запршку, покушајте све да исецкате на комаде приближно исте величине како бисте подстакли равномерно кување.
3. Прво осушите поврће . Пре кувања, уверите се да је поврће потпуно суво. Прекомерна вода у воку ће довести до поврћа да се упари, а не да се пржи.
4. Користите миша . Пошто је пржење мешањем тако брза техника кувања, исплати се припремити и припремити све састојке пре него што укључите топлоту - метода позната као подешавати . Држите свој сос за мешање при руци у малој посуди, а припремљене састојке поређајте у средње посуде по редоследу колико ће им требати да се скувају.
5. Не преоптерећујте свој вок . Кључ пржења је стално мешање. Важно је да ваше поврће има довољно простора за кретање у воку.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Рецепт за пржење класичног поврћа

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 кашика вина од пиринча Схаокинг
• 1 кашика пилеће чорбе са мало натријума (или поврћа)
• 1 кашика сојиног соса (или тамари ако је без глутена)
• 1 кашика меда (или смеђег шећера ако је вегански)
• 1 кашика сезамовог уља (или другог биљног уља као што је маслиново уље)
• Комад свежег ђумбира од 1 инча, млевени
• 2 каранфилића белог лука, млевени
• 2 зелена лука, танко исечена на дијагоналу, одвојени бели и зелени део
• 1 кашичица љуспица црвене паприке
• Шитака шампињони од 1 пинте, уклоњене дрвенасте стабљике, а капе на четвртине
• 1 црвена паприка, нарезана на комаде од 1 инча
• 2 шаргарепе, резане ¼ инча дебљине
• 4 главе баби бок цхои, преполовљене по дужини
• 1 кашика препрженог сезама
• ½ шоља пржена, неслани индијски орах, грубо исецкан
• Пиринач за послуживање (или пиринач од квиноје или карфиола ако без глутена)

1. Направите сос за мешање. Комбиновати пиринчано вино Схаокинг са пилећом јухом, соја сосом и медом и умутити штапићима да се раствори.
2. Загрејте вок или велику таву на средње јакој ватри. Кад је веома вруће, додајте уље и повећајте на јаку ватру. Загријте уље док не заблиста, усковитлајући уље око њега како бисте премазали целу површину посуде.
3. Додајте ароматичне састојке. Додајте ђумбир, бели лук, бели део зеленог лука и љуспице црвене паприке. Мешајте док не заудара, а затим лопатицом за вок потисните ароматичне састојке уз бочну страну вок-а (да бисте спречили сагоревање).
4. Додајте печурке и пржите док не порумени, око 1 минут. Додајте паприку, шаргарепу и бок чој, па мешајте док не омекша, око 1-2 минута.
5. Додајте сос за мешање и баците на капут. Пржите још око 1 минуту, а затим уклоните са рингле и украсите зеленим делом зеленог лука, семенкама сезама и индијским орашчићем. Послужите са пиринчем.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.