Рецепт туњевине сашими од туне Волфганга Пуцка са Понзу сосом и салатом од јабуке од коморача

Шеф кухиње Волфганг Пуцк каже: Предјела су веома важна јер су почетак оброка. Морају да привлаче око и морају бити укусни.

магични трикови са новчићима корак по корак

Волфганг верује да је предјело један од најважнијих делова оброка. Салата од јабуке са туњевином и коморачем даје тон вечери, визуелном привлачношћу и светлим укусом. Научите да спајате различите укусе у винигрети од сока од поморанџе, откријте науку која стоји иза одржавања јабука и авокада свежом и сазнајте како преливати предјело финоћом.

Пређи на одељак

• Шта је Сасхими?
• Која је најбоља риба за сасхими?
• Рецепт са туњевином сашими са салатом од јабука од коморача
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Волфганга Пуцка

Шта је Сасхими?

Сасхими је јапанско јело које се састоји од танких кришки сирове рибе. Сасхими се традиционално служи од суши рибе без суши пиринча. У пратњи су понзу сос, сезамово уље или соја сос, млади лук, семе сезама и ротквица даикон.

Која је најбоља риба за сасхими?

Волфганг Пуцк користи туњевину и предлаже употребу жутог репа, велеоког ока или фарме узгајане на фарми као што то ради у својим ресторанима. Међутим, сашими се може направити од многих других свежих риба, ракова и мекушаца. Аасх туна одресци сасхими и лосос сасхими су уобичајене врсте сасхими.

Рецепт са туњевином сашими са салатом од јабука од коморача

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Туна :

• Туњевина од 8 оз суши
• 1/2 шоље киселог ђумбира, жулирани

Пире од авокада :

• 1 зрео авокадо
• 2 кашике лимуновог сока
• со

Винаигретте :

• 1 кашика чили пасте
• 1/4 шоље сока од поморанџе
• сол Понзу
• 1/2 шоље сојиног соса
• 1 кашичица ђумбира, ољуштеног и нарибаног
• 2-3 кашике лимуновог сока

Салата :

могу ли опрати фармерке са тамним

• 1 луковица коморача
• 1 фуји јабука
• 2 шоље мешавине мешавине салате

Украсите :

• Вијетнамски колутови од пиринчаног папира, печени док не постану хрскави, 15–30 секунди
• кришке роткве
• даикон ниче
• полен коморача
• Фресно кришке чили паприке
• Кришке црвеног јалапења
• Јестиво цвеће или клице

1. Почните са пиреом од авокада. Авокадо исеците на четвртине. Извадите јаму и кашиком стружите садржај. Провуците кроз тамис или блендајте у малом блендеру. Исцедите у лимуновом соку и зачините сољу. Укус.
2. Затим направите винаигретте. Комбинујте чили пасту и сок од поморанџе у малој посуди. Добро промешати. Посолите и оставите са стране.
3. Пређите на понзу сос. У другу малу посуду додајте соја сос. Рендати у ђумбир користећи микрораван. Исцедите у лимуновом соку. Помешати. Укус.
4. Да бисте направили салату, нарежите луковицу коморача и јабуку на мандолину. Затим нарежите кришке и ставите их у малу посуду. Исеците зеленило месклуна и додајте га јабуци и коморачу. Зачините салату сољу. Одмах се обуците у аји чили винаигрету да јабуке не порумене. Укус.
5. Сада исеците туну под углом на комаде дебљине око 1⁄8 инча. На сваку кришку туњевине ставите 1⁄2 кашичице ђумбира и смотајте.

ПЛАСТИ :

Ставите неколико кашика пиреа од авокада на ивицу плоче, а затим га помоћу лопатице декоративно распоредите по једној половини плоче. На пире од авокада ставите 5 комада туњевине, а затим покапајте сосом од понзуа. Поставите порцију салате у средину тањира. Пинцетом поставите око тањира ротквице, кришке црвене и зелене јалапено, даикон клице и јестиво цвеће или клице. Украсите тањир тако што ћете одломити комаде вијетнамских колутова пиринчаног папира и ставити их око салате. Залијте винаигретом.

Пронађите још рецепата за ресторане у МастерЦласс-у Волфганга Пуцка.