Главни Храна Рецепт телетине Деми-Глаце од телетине Волфганга Пуцка: Како направити Деми-Глаце

Рецепт телетине Деми-Глаце од телетине Волфганга Пуцка: Како направити Деми-Глаце

Ваш Хороскоп За Сутра

Основни француски сос који се ретко налази изван школе кувања и отмених ресторана, домаћи деми-глаце може додати богати укус и тело сосовима и супама.



Пређи на одељак


Волфганг Пуцк учи кувању Волфганг Пуцк учи кувању

У 16 лекција научите ексклузивне рецепте и технике кувања од кувара који стоји иза Спага и ЦУТ-а.



Сазнајте више

Шта је традиционални Деми-Глаце?

Пола Сладолед је концентрована, ароматична глазура која се користи као основа за бројне сосеве. Његово име значи полугласа, референца на глаце де вианде или месно стакло, врло густи сируп који се у прошлости користио за глазирање меса, а сада се чешће користи у малим количинама за додавање концентрованог укуса и тела сосовима. Деми-глаце је тањи од глаце де вианде: прави се смањењем залиха на између четвртине и половине првобитне запремине или комбиновањем једног дела шпански сос са једним делом залиха и смањивањем тога за пола. Деми-глаце такође може укључивати вино, као што је схерри. Згушњивачи воле брашно и пружа извор умамија, попут парадајз пасте или МСГ праха.

Које су неке варијанте Деми-Глаце?

Две основне методе за прављење полугласа су да се започне са еспагнолом од соса (традиционални метод који је поставио Аугусте Есцоффиер) или да се започне са залихама (видети доњу верзију Волфганга Пуцка).

Рецепти се додатно разликују по врсти залихе коју користе ( телетина , говеђи темељац, пилећи темељац, говеђи рачак или комбинација различитих залиха); кориштено биље и зачини (мајчина душица, першун, ловоров лист, зрна црног бибера); згушњивач (румени, кукурузни скроб); и ароме (парадајз паста, лук, целер, шаргарепа).



Волфганг Пуцк предаје кувању Гордон Рамсаи предаје кувању И Алице Ватерс подучава уметности кућног кувања Тхомас Келлер предаје техникама кувања

4 идеје за употребу Деми-Глацеа у кувању

Деми-глаце се може користити самостално, кашиком на врх одреска или путине, или се умеша у чорбе и рижоте. Такође служи као основа за друге сосеве, попут класичног соса од печурака. Ако сте се потрудили да направите домаћи деми-глаце, покажите га у:

  1. Пилећи Супреме са кореновим поврћем
  2. Рецепт од бифтека од бибера Волфганга Пуцка са сосом од црвеног вина
  3. Печена пилетина са сенф порт сосом
  4. Дуга пирјана Соус Виде кратка ребра

Рецепт телетине Деми-Глаце од телетине Волфганга Пуцка

емаил рецепт
0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
1 кт деми-глаце
Припремно време
1 х 15 мин
Укупно време
2 х 45 мин
Цоок Тиме
1 х 30 мин

Састојци

  • 4 телеће кости
  • 3 шаргарепе, грубо исецкане
  • 3 стабљике целера, грубо исецкане
  • 1 лук, грубо исецкан
  • 4 каранфилића белог лука
  • 1/4 шоље зрна црног бибера
  • 1 свежањ тимијана
  • 1 гранчица рузмарина
  • 2 ловорова листа
  • 2 шоље црног вина
  • 2 кашике парадајз пасте

Напомена: рецепт користи шпорет под притиском, ако користите шпорет, укупно време кувања је 7 сати 15 минута.

шта је Мацгуффин у филму
  1. Направите телетину : Загрејте рерну на 500 ° Ф. Ставите кости на таву за печење 45 минута. Додајте целер, шаргарепу, лук, бели лук, зрна бибера, мајчину душицу, рузмарин и листове ловора и пеците још 20 минута. Таву одмрзните црвеним вином и додајте парадајз пасту. Ставите састојке у лонац или шпорет под притиском, укључујући црвено вино и остатке са дна посуде. Додајте 4 кт воде. Ако правите на плочи штедњака, пустите да се сток куха на лаганој ватри 5-6 сати. Ако користите шпорет под притиском, затворите и закључајте шпорет под притиском и кувајте 1 сат и 30 минута, а затим оставите да седи 20 минута.
  2. Направите телеће деми-глаце : Када је темељац готов, процедите у велики лонац. Пирјати темељац откривен на средње јакој ватри док се не смањи за пола. Пребаците у мање посуде или у посуду за коцкице леда.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и друге.




Каллорија Калкулатор

Занимљиви Чланци