Шта је виноградарство (виноградарство)? Сазнајте више о историји виноградарства

Винарство постоји миленијумима, а савремени виноградари и даље користе многе исте технике и процесе као и њихови колеге из древног света. Виноградари су мушкарци и жене који проучавају грожђе и производњу грожђа. Наука о виноградарству је напредовала напретком науке и пољопривреде, али још увек захтева уважавање најранијих техника производње вина, од којих су неке старе и преко 7000 година.

како привући бубамаре у кућу за бубамаре

Пређи на одељак

• Шта је виноградарство
• Историја виноградарства
• Где расте грожђе?
• Шта имати на уму приликом гајења винове лозе?
• Које су опасности од узгоја грожђа?
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Јамес Суцклинг

Подучава цењење вина

Шта је виноградарство

Виноградарство је научно проучавање грожђа, најчешће са фокусом на раст и производњу. Када се грожђе користи посебно за производњу вина, проучавање грожђа може се назвати и виноградарством. И виноградарство и виноградарство потпадају под кишобран хортикултуре.

Историја виноградарства

Виноградарство као наука и бављење постоји од када људи праве и пију вино. Најчешће винове лозе, витис винифера, људи гаје и ферментишу барем од неолита. Производња вина била је невероватно важна у древном свету. Грчки историчар Тукидид приметио је да се раст цивилизације у Медитерану подударао са узгојем грожђа.

Римљани су користили колце за узгој грожђа, за разлику од дрвећа. Ово је умањило опасности од пењања на дрвеће, што је био неопходан део вина како би виноградари могли да орезују лишће како би пропуштали сунчеву светлост. Како се царство ширило, тако се и виноградарство проширивало са њим. Римљани су делили своје технике узгоја грожђа широм западне Европе, подучавајући шпанске, немачке и француске предмете како бити виноградари.

Током средњег века католички монаси су постигли огроман напредак у виноградарској пракси. По први пут су проучаване сорте грожђа како би се утврдило које врсте би најбоље одговарале датом географском подручју. Средњовековни виноградари такође су развили концепт терроир и идеја да су врсте вина из истог региона имале сличан карактер и заједничке особине.

како дати савршену главу

Где расте грожђе?

Већина винограда и виноградара може се наћи између 30. и 50. паралеле на свакој хемисфери. Унутар ових географских ширина температуре су умерене и способне да одрже раст винове лозе. Узгајивачи грожђа могу се наћи на свим континентима, осим на Антарктику, а винска индустрија је индустрија вредна више милијарди долара годишње. Главни локалитети за производњу вина укључују:

• Француска : Французи су можда најпознатији виноградари на свету. Знаменита вина долазе из читаве Француске, од црних вина Бордоа до пенушавог белог вина регије Шампањац.
• Италија : Италијанско полуострво било је домаћин виноградарству још од времена Римског царства. Италија је највећи светски произвођач вина и производи квалитетна вина многих различитих сорти.
• Шпанија : Шпанија има богату винарску историју која се протеже вековима. Шпански виноградари су познати по производњи црних вина пуног тела, укључујући Темпранилло.
• Немачка : Немачко винско грожђе узгаја се углавном уз обале реке Рајне. Римљани су први узгајали лозу винове лозе дуж Рајне и традиција траје до данас.
• Јужна Африка : Јужна Африка производи вино од средине 1600-их. Клима Јужне Африке је врло слична медитеранској и врло је гостољубива за виноградарство.
• Калифорнија : Виноградарство у Калифорнији датира из осамнаестог века када су шпански мисионари засадили прве винове лозе. У другој половини двадесетог века профил калифорнијских вина брзо је растао, а калифорнијска вина су сада међу најцењенијим на свету.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

знак сунца знак месеца

Шта имати на уму приликом гајења винове лозе?

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Иако обична винова лоза има висок ниво прилагодљивости, такође је врло посебна врста биљака која захтева висок степен неге. Много је фактора које виноградар мора узети у обзир приликом неге грожђа. Главни међу њима су:

• Клима : Клима је најважнији фактор у обликовању укуса грожђа и његових карактеристика. Грожђу је потребно 1300-1500 сунчаних сати док расте и око 27 инча кише. У идеалном случају, већина ове кише долази током зимских и пролећних месеци. У зависности од климе, виноградари морају извршити прилагођавања како би светлост и вода остали у овом оптималном опсегу.
• Нагиб : Падине и брда су преферирана места за узгајиваче грожђа. Падине су цењене због изложености сунчевој светлости и способности да се лако одводе. Обронци окренути ка југу пожељнији су на сјеверној хемисфери јер примају више сати сунчеве светлости. На јужној хемисфери је обрнуто.
• Тло : Одржавање квалитетног тла је од виталног значаја за ефикасно управљање виноградима. Тло треба да има добру аерацију, растреситу текстуру и добру дренажу. Лоше земљиште може довести до лошег развоја плодова и ниског приноса.

Које су опасности од узгоја грожђа?

Едиторс Пицк

• Цветање : Док је винова лоза у фази цветања, она је најугроженија. Хладне температуре и оштар ветар могу створити гроздове грожђа необичних величина и без семена. Топле температуре могу довести до пада цветова грожђа са винове лозе. Виноградари морају у овом периоду водити посебну бригу о заштити грожђа.
• Оидијум : Оидијум је плијесан која напада лозу и може бити смртоносна за биљку. Оидијум је нарочито заступљен током хладнијих периода.
• Пероноспора : Током топлијих периода виноградари морају бити у потрази за пероноспором која мрље лишће. Ово се може лечити прскањем биљака бакар-сулфатом.
• Фанлеаф вирус : Фанлеаф вирус доводи до деформација грожђа и промене боје лишћа. Не постоји лек за вирус, тако да виноградари морају брзо уочити проблем и уклонити заражене биљке пре него што се прошири.
• Зелена жетва : Зелена берба је када виноградари уклањају гроздове незрелог зеленог грожђа у сврху смањења приноса. То омогућава виновој лози да усмери енергију и ресурсе на преостало грожђе, производећи нижи принос уз квалитетније грожђе.

Виноградарство је узбудљива професија са дугом и богатом историјом. Учење о виноградарству драгоцено је за свакога ко покушава да прошири своје знање о вину и захвалност за винарство. Пронађите више информација о свету вина у МастерЦласс-у Јамес Суцклинг-а.