Традиционални грчки састојци: листа основа грчког кувања

Са својом медитеранском климом, грчко село је плодно тло за разно воће и поврће, чинећи његову кухињу живописним таписеријом укуса. Тамо има маслина, а маслиново уље је један од најстаријих састојака у грчкој кухињи. Грчка има дугу кулинарску историју. Идите у било коју таверну (грчки ресторан) и пробајте традиционални оброк хиљадама година у настанку.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је грчка кухиња?
• Кратка историја грчке кухиње
• 10 традиционалних грчких састојака
• 15 Традиционална грчка јела
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је грчка кухиња?

Грчка кухиња састоји се од састојака и јела традиционалних за јужноевропску земљу Грчку. Грчки рецепти често укључују сезонско воће и поврће, маслиново уље, месо, рибу и житарице. Традиционална грчка јела крећу се од једноставних мезе (предјела) од фета сира и маслина, па све до обилних тепсија попут мусаке.

Кратка историја грчке кухиње

Са кулинарском традицијом старом 4000 година, Грчка је своју кухињу изградила на темељима хлеба, вина и маслиновог уља. Грчка храна еволуирала је сваки пут када су Грчку освојила друга царства која су увела нове састојке и јела, побољшавајући ионако укусну кухињу.

Грчки укуси потичу и из других култура у региону. Уз наговештаје турских укуса и заједничке рецепте, попут мусаке, грчка јела су спој укуса. Грчка такође дели традиционалне састојке са својим медитеранским суседом, Италијом, стварајући одређено преклапање између грчке и италијанске кухиње.

10 традиционалних грчких састојака

Од свеже узгајаних производа до грчко произведеног сира, грчка кухиња се у великој мери ослања на састојке локалног порекла. У било којој грчкој кухињи наћи ћете већину следећих састојака:

1. Маслиново уље : Ако би један састојак могао да представља целу грчку кухињу, то би било маслиново уље. Постоје многе сорте које се користе за кување, печење и једноставно преливање било којим традиционалним јелом.
2. Маслине : Заједно са маслиновим уљем, саме маслине су главна на сваком грчком столу - посебно национални фаворит, каламата. Пуњене биљем и зачинима и мариниране у сирћету или уљу, маслине се додају јелима од салате или се једноставно стављају у посуду за трпезу.
3. Кит : Ова кристалисана смола са дрвета пистације, названа мастиха, узгаја се само на грчком острву Хиос. Користи се хиљадама година као лековити третман и за ароматизацију хране, како слатке, тако и слане.
4. Фета сир : Национални грчки сир, фета, може се производити само у одређеним регионима земље. Овај бели, мрвичасти сир прави се од овчијег млека или комбинације овчијег и козјег млека.
5. Грчки мед : Мед је једно од најстаријих заслађивача у Грчкој. Његов укус зависи од годишњег доба и од цветних биљака које пчеле узимају нектар. Грчки мед се користи у многим рецептима за десерте, попут баклаве.
6. Биље : Као и остали састојци, и овде биљке лако расту захваљујући клими. Грчка кухиња укључује суво биље у многа традиционална јела, а најпопуларнија су мајчина душица, оригано, нана и слана.
7. Воће : Грчка има сезону раста током целе године и јела често одражавају оно што је сазрело на виновој лози или дрвету. Од јабука зими преко цитруса лети, бобица на пролеће, свежем воћу које се користи у рецептима или које се једноставно једе након оброка нема краја.
8. Поврће : У грчким рецептима се често користе домаће махунарке, попут пасуље фава, сочива, леблебије и грашка.
9. Риба и морски плодови : Грчка је са две стране окружена Егејским и Средоземним морем, које су извор једног од најтрадиционалнијих састојака грчке кухиње: рибе. Док су масне рибе, попут сардина и инћуна, основна храна, омиљена морска храна у Грчкој је хоботница.
10. Јогурт : Један од најпознатијих грчких кулинарских извоза, грчки јогурт познат је по киселом укусу и густој конзистенцији.

15 Традиционална грчка јела

Грчка кухиња нуди широку палету укуса. Прво налијте чашу оуза, аперитива дестилованих алкохолних пића, која се традиционално конзумира пре јела у Грчкој. Ево 15 традиционалних грчких рецепата који ће вам помоћи да развијете укус Медитерана:

1. Грчка салата : Ова класична, свежа салата може се наћи на јеловницима многих ресторана изван Грчке. То су једноставно фета сир, парадајз, црвени лук, маслине и краставци, сервирани без прелива или уз једноставан винаигретте.
2. Тзатзики : Овај хладни дип је мешавина грчког јогурта, лимуновог сока, краставаца, копра и белог лука.
3. Мусака : Ово печено јело је слојевита тепсија са патлиџаном, млевеном говедином или јагњетином, сосом од парадајза, зачинима, белим луком, луком и преливеним бешамел сосом.
4. Баклава : Ова благо лепљива, пахуљаста, хрскава посластица најпознатија је грчка посластица. Може се наћи у пекарама широм света. Танко фило (фило) тесто се наслаже сецканим орасима и грчким медом.
5. Стифадо : Ово вариво су у Грчку донели Венецијанци. Прави се од зеца, или понекад говедине, заједно са црним вином, бисерним луком, парадајзом и зачинима.
6. Двопек : Руск је двоструко печени хлеб направљен од јечменог брашна. Често је преливен традиционалним грчким састојцима, попут фета сира, маслина и маслиновог уља.
7. Долмадес : Долма је пуњено јело. Листови грожђа су најчешће омотани мешавином млевеног меса и пиринча са укусом оригана, копра и коморача.
8. Паститсио : Ово печено јело слично је лазањама, са слојевима тестенине, сосом од парадајза, млевеним месом, преливеним бешамелом.
9. Жирос : Жирос је популарна улична храна широм Грчке. Јагњетина кувана на вертикалној ротиссерији танко се исече и стави на питу са луком, зеленом салатом, парадајзом и цацикијем.
10. Соувлаки : Комади свињског, пилећег или јагњећег меса се кувају и сервирају на ражњиће. Такође се понекад служе на пита хлебу. Соувлаки је популарна брза храна у Атини.
11. Спанакопита : Ова пита од спанаћа класично је слано јело из Грчке. Спанаћ, фета сир, јаја и зачинско биље помешају се и пеку између два слоја фило пецива.
12. Боб : Са острва Санторини, фава је кремасти пире од жутог грашка или фава пасуља, са екстра девичанским маслиновим уљем.
13. Дако : Ова кретска салата (са острва Крит) је двопек преливен маслиновим уљем, парадајзом, сиром и маслинама.
14. Саганаки : Сир Гравиера зачини се сољу и бибером, затим се премаже брашном и пржи док не порумени. Служи се, најчешће, као предјело.
15. Ћуфте : Ћуфте су популарне у Грчкој и кувају се на различите начине: пржене, печене или у супи. Традиционалне грчке полпете (кефтеде) су мешавина јагњетине и говедине смотане у куглице са белим луком, зачинским биљем и јајима, а затим пријатељ у уљу.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући шефа Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.