Замене пиринчаног сирћета: научите како да замените пиринчани сирћет у кувању

Понекад оно што желите није оно што имате. Ево шта треба урадити ако рецепт захтијева пиринчани сирћет, а ви сте свежи.

Пређи на одељак

• Шта је пиринчани сирћет?
• Да ли су пиринчани сирћет и сирће од пиринчаног вина заменљиви?
• 4 различите сорте пиринчаног сирћета
• 4 замене од пиринчаног сирћета и како их користити
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је пиринчани сирћет?

Пиринчани сирћ је направљен од ферментисаног пиринча. Шећери у пиринчу се претварају у алкохол (пиринчано вино), а затим, путем другог процеса ферментације, оптерећеног бактеријама, у киселину коју познајемо као сирће. Резултат је типично далеко киселији и блажи од чистог дестилованог белог сирћета или од вина направљеног од вина или слада на бази грожђа, што га чини суптилним додатком преливима за салате, мешавини, кисели краставци, маринаде или лагано прскане по динстаном поврћу.

Да ли су пиринчани сирћет и сирће од пиринчаног вина заменљиви?

Будући да се од пиринчаног сирћета технички прави алкохол пре него што постане сирће, можда ћете га означити и као пиринчани сирћет и као вински сирће од пиринча. Без киселине из другог дела процеса, пиринчано вино, попут јапанског мирина за кување, има много слађи профил.

4 различите сорте пиринчаног сирћета

Не разликују се само врсте пиринчаног сирћета, већ се разликују и регионални стилови: пиринчани сирћет је централни зачин у кинеској, јапанској, корејској и вијетнамској кухињи, па се понављања и снага могу мало разликовати.

1. Сирће од белог пиринча . Овај основни вишенаменски сирћет од пиринча који ћете пронаћи у свакој прехрамбеној продавници је чист, са неупадљивим залеђима. Зачињени пиринчани сирћет, који се углавном користи за осветљавање суши пиринча, комбинује сирће од белог пиринча са шећером и / или МСГ за додатни укус.
2. Сирће од смеђег пиринча . Попут основног зрна, сирће од смеђег пиринча доноси још неколико хранљивих састојака на забаву, заједно са препеченом бојом. Често је довољно благ да се може користити наизменично са белим пиринчаним сирћетом.
3. Сирће од црног пиринча . Можда сте наишли на сирће од црног пиринча као сос за потапање; захваљујући комбинацији црног лепљивог пиринча са пшеницом и осталим житарицама попут сирка, резултат је богат умамијем. Мале количине црног пиринчаног сирћета могу се користити у рецепту који захтева пиринчани сирћет ако сте у стисци.
4. Црвени пиринач Сирће . Сирће од црвеног пиринча прави се са већ ферментисаним пиринчем и садржи друга зрна, слично црном пиринчу. Слатко, кисело и помало забавно. Мале количине црвеног пиринчаног сирћета могу се користити у рецепту који захтева пиринчани сирћет ако сте у стисци.

4 замене од пиринчаног сирћета и како их користити

1. Јабуково сирће . Иако јабуков сирћет има тенденцију да буде облачнији и моћнији од пиринчаног сирћета, његов однос слатко-киселог и опор, али благ укус јабуке довољно је близу да делује у многим околностима. Користите га у омјеру 1: 1.
2. Вински сирћет . Вински сирћет има много киселији профил од пиринчаног сирћета, делимично захваљујући садржају шећера у грожђу, али блажа природа шери сирћета и сирћета од шампањца су нарочито добре замене. Бело винско сирће и црвено винско сирће ће деловати као прстохват, само штедите и пробајте док бирате да бисте задржали тачност.
   
3. Балзамико сирће . Традиционални балзамични сирћет није намењен кувању, јер топлота заклања његове сложене ароме, не желите да мешате окусе којима су требале године да се развију. Међутим, балзамични сирћет из Модене је обично ређи и воћни, што их чини проходним додацима за пиринчани сирћет у стварима попут маринада и помфрита.
4. Сок од цитруса . У зависности од тога шта правите, сок од лимуна, попут лимуна, лимете или чак иузу-а може бити корисна замена, посебно ако само желите да зачините поврће или маринаду.

Сазнајте више о залихама и сосевима у МастерЦласс-у шефа кухиње Тхомас Келлер-а.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања