Охаги рецепт: Како направити слатке куглице од пиринча од црвеног пасуља

Ову традиционалну јапанску посластицу лако је направити код куће помоћу шпорета за рижу.

Пређи на одељак

• Шта је Охаги?
• Охаги против Ботамоцхи: У чему је разлика?
• Једноставни јапански рецепт за Охаги
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Охаги?

Охаги је врста вагасхи (Јапански слаткиш) који се састоји од моцхи који је напуњен или обложен анко (слатким паста од црвеног пасуља ). Охаги традиционално се једе током будистичке прославе Охигана, која се одржава током пролећне и јесење равнодневице.

Најтрадиционалнији начин израде охаги укључује обликовање истуцаног пиринча у куглу и прекривање пастом од црвеног зрна. Охаги може се направити и пуњењем слатке пиринчане куглице пастом од црвеног зрна и премазивањем кинако (сојино брашно), семе црног сусама или матцха зелени чај у праху.

Охаги против Ботамоцхи: У чему је разлика?

Охаги и ботамоцхи обоје се традиционално једу током будистичке прославе Охигана. Иако су ова два имена у неким регионима Јапана заменљива, постоје две кључне разлике:

1. Сезона : У Јапану, појам охаги користи се током јесење равнодневнице, док ботамоцхи користи се током пролећне равнодневнице. Име охаги је референца на хаги (детелина грмља), која цвета у јесен. Ботамоцхи добива име по јапанској речи за божур ( ботан ), која цвета у пролеће.
2. Текстура : Ботамоцхи обично се праве са тсубуан (крупна паста од црвеног пасуља), док охаги обично се праве са косхиан (глатка паста од црвеног зрна).

Једноставни јапански рецепт за Охаги

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља шпорета за пиринач (180 милилитара) моцхигомеа (јапански лепљиви пиринач, познат и као слатки пиринач или лепљиви пиринач)
• Прстохват соли
• 1 паста црвеног зрна од 18 грама

1. Исперите пиринач под хладном текућом водом.
2. У посуди шпорета за пиринач комбинујте испрани пиринач са око 200 милилитара воде (око 2 шоље), што би требало да дође мало изнад ознаке шоље за пиринач од 1 шоље. Пустите да се пиринач намаче 30 минута.
3. Скувајте пиринач на подешавању „бели пиринач“.
4. Припремите пасту од црвеног пасуља. Разваљајте пасту од црвеног зрна у 12 куглица, свака приближно величине куглице за пинг понг. (Можда вам неће требати све пасте од црвеног зрна.)
5. Када је пиринач куван, пребаците га у тешку дрвену посуду и дрвеним тучком улупајте у лепљиву пасту, око 10 минута. (Ако немате дрвену посуду и тучак, користите чврсту посуду и дрвену кашику или чекић.)
6. Припремите посуду са благо сланом водом. Ово ће вам помоћи да обликујете охаги .
7. Уроните руке у слану воду и рукама обликујте куглице лепљивог пиринча, приближно половине величине куглица пасте од црвеног пасуља.
8. Сравните куглице пасте од црвеног зрна у дискове и омотајте сваку око пиринчане куглице, лагано окрећући и штипајући да потпуно покрије. Ако се паста од пасуља залепи за ваше руке, помоћу пластичне фолије обликујте куглице.
9. Послужите свеже.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.