Рецепт млечног хлеба: како направити јапански млечни хлеб

Научите једноставну технику прављења пахуљастог јапанског млечног хлеба.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је млечни хлеб?
• 4 савета за прављење млечног хлеба
• Јапански рецепт за млечни хлеб
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта је млечни хлеб?

Јапански млечни хлеб - такође се назива схокупан и млечни хлеб с хокаидо - је мекан, бели хлеб са квасцем који своју нежну текстуру добија техником тзв тангзхонг . Тхе тангзхонг је водена маса која укључује загревање брашна и млека и / или воде да би се направила каша. Тхе тангзхонг омогућава брашну да упије више течности, дајући влажни сендвич хлеб, лепиње и кифлице.

4 савета за прављење млечног хлеба

Да бисте постигли савршен млечни хлеб, следите ове савете:

1. Користите методу кашике и нивоа за суве састојке . Кашиком додајте брашно у мерну чашу - уместо да мерном чашом скупљате брашно - па је поравнајте полеђином ножа. Ово ће дати тачнија мерења.
2. Исправите температуру тачно . Приликом израде тангзхонг , дигитални термометар може прецизно да измери када скроб у брашну желатинизира на 150 степени Фахренхеита. Ако немате термометар са тренутним очитавањем, обратите велику пажњу на текстуру која ће се променити када се тангзхонг достигне ову температуру.
3. Направити тангзхонг напред . Да би се тангзхонг пре времена, пустите да се смеша мало охлади, а затим ставите у фрижидер док не затреба, до 1 дана. Донеси тангзхонг на собну температуру пре мешања са осталим састојцима.
4. Користите хлебно брашно . Може бити примамљиво заменити вишенаменско брашно за брашно за хлеб, али нећете толико порасти у свом хлебу. Брашно за хлеб садржи више протеина и глутена, што омогућава тесту за хлеб да формира стабилну структуру и да се више уздиже.

Јапански рецепт за млечни хлеб

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За тангзхонг :

на којој температури кувам пилетину

• 3 кашике пуномасног млека
• 2 кашике хлебног брашна

За тесто за хлеб :

• 2½ шоље хлебног брашна, плус додатак за површине
• ¼ шоља шећера
• 1 пакет активног сувог квасца
• 1 кашичица соли
• 1 велико јаје
• ½ шоља пуномасног млека, плус 2 кашике четке за погачу
• 4 кашике несланог путера, растопљени, плус додатак за подмазивање

1. Направити тангзхонг . У малом лонцу на лаганој ватри комбинујте 3 кашике воде са млеком и хлебним брашном. Непрестано мутећи, оставите смешу да се желатинизира, око 3-5 минута.
2. Ако имате термометар са тренутним очитавањем, тангзхонг требало би да буде 150 степени Фахренхеита. Ако то не учините, смеша је на температури када мешалица оставља линије на дну посуде.
3. Када тангзхонг је густа, али још увек се може сипати, пребаците смешу у мерну чашу и прекријте је пластичном фолијом.
4. Пустите да се смеша охлади на собној температури.
5. Направите тесто за хлеб. У посуди стојећег миксера опремљеног наставком за куку за тесто, комбинирајте брашно, шећер, квасац и сол и мешајте на малој брзини док се не сједини.
6. Додајте собну температуру тангзхонг , јаје и млеко у смешу да започне месење. Месите на малој брзини док тесто не постане глатко и еластично, око 5 минута.
7. Припремите први успон. Обликујте тесто у велику куглу и пребаците у велику, мало подмазану посуду. Покријте пластичном фолијом и оставите да се диже на топлом месту док се не надува, око 60 минута (не више од 90 минута).
8. Обликујте векну. Ударите тесто и нежно га пребаците на благо побрашњену површину. Помоћу побрашњеног стругача за клупу поделите тесто на два једнака дела.
9. Сваки део теста разваљајте у правоугаоник, а затим кратке странице преклопите попут слова. Поново разваљајте да бисте формирали правоугаонике, а затим, почевши од кратког краја, уваљајте у масне трупце.
10. Припремите други успон. Ставите сваки трупац теста са шавом надоле близу једног кратког краја тепсије за векне од 9 'к 5', подмазане маслацем. Покријте пластичном фолијом и оставите да се диже на топлом месту, пролазећи док се трупци не сретну у центру посуде за векне, око 40 минута.
11. У међувремену, померите решетку рерне у доњи положај и загрејте рерну на 350 степени Фахренхеита.
12. Врх векне премажите млеком.
13. Пеците на доњој решетки док не порумени, око 40 минута.
14. Оставите да се охлади у шерпи 10 минута, а затим пребаците на решетку да се потпуно охлади, најмање 1 сат.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.