Главни Храна Сазнајте више о вину Бароло: откријте историју, карактеристике и парове краља вина

Сазнајте више о вину Бароло: откријте историју, карактеристике и парове краља вина

Ваш Хороскоп За Сутра

У пантеону великих винских региона света, поред седи италијанско вино Бароло Француски шампањац , Бургундија и скупи Бордо. Овај краљ вина познат је по снажним танинима и по својим интригантним и контрастним аромама катрана и руже.



Пређи на одељак


Јамес Суцклинг подучава поштовање вина Јамес Суцклинг подучава поштовање вина

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.



Сазнајте више

Шта је Бароло?

Бароло је црно вино направљено од грожђа неббиоло. Винова лоза Неббиоло покрива валовита брда Лангхе у Пијемонту у северној Италији, са најбољим виноградима смештеним на падинама. Вина направљена од ових винограда имају невероватну сложеност и структуру и једно су од најстаријих вина.

Бароло носи италијанску класификацију вина Ознака порекла и загарантована (ДОЦГ), што значи да вино мора бити направљено од 100% грожђа неббиоло из комуне Бароло и одобрених околних подручја. Вина Бароло дуго морају да одлежавају и морају проћи владину комисију за дегустацију.

Шта је историја Барола?

Виноградарство и винарство има вековну историју у северној Италији, али пијемонтско вино је било рустикално и слатко све до средине деветнаестог века. Вино Бароло какво познајемо створио је Цамилло Бензо, гроф од Цавоур-а, који је уз помоћ француског винара Лоуиса Оударта почео да ферментира своја вина Бароло тако да су постала сува. Цавоур је такође радио са Пиер Францесцо Стаглиеноом, који је пионир у употреби затворених резервоара за ферментацију, чинећи Бароло мање подложним недостацима оксидације и испарљивих киселина.



Маркиза од Барола унајмила је Луиса Оударта да и њој прави вино, од њених лоза у градовима који сада чине зону Бароло. Монарху владајуће династије из тог доба, Чарлсу Алберту од Сардиније, њена вина су се толико свидела да је почео да сади винограде око својих замкова у региону. Ова повезаност са краљевском породицом довела је до тога да је Бароло познат као вино краљева, које је на крају постало краљ вина.

Баролов стил поново је еволуирао 1970-их и 80-их, када су трендови на међународним тржиштима вина фаворизовали мање танинска вина која нису требало да старе толико дуго пре пијења. Многи млади произвођачи Бароло-а, укључујући Доменицо Цлерицо, Луциано Сандроне и Енрицо Сцавино из винарије Паоло Сцавино, прешли су на модеран стил. То је подразумевало коришћење краћих времена мацерације и ферментације, као и нових буради од француског храста за омекшавање танина и додавање укуса ваниле. Прекршитељи кажу да је овај стил у почетку привлачан, али вина немају старост као традиционални Бароло. Стилско повлачење конопа између модерниста и традиционалистичких произвођача, међу којима су Виетти, Марцарини и Гиусеппе Масцарелло, штампа је назвала Бароло ратовима. Велики део аргумената се расплинуо, а неки модернисти се враћају употреби великих старих храстових бачви, а неки традиционалисти укључују краћа времена мацерације. Неколико произвођача чак прави Бароло и у традиционалном и у модерном стилу.

Јамес Суцклинг подучава поштовање вина Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања

Шта је зона Бароло?

Зона Бароло је подручје у којем се може гајити неббиоло грожђе за вино Бароло. Налази се на око 11 миља југозападно од града Алба. Зона Бароло заснива се на пет главних градова: Бароло, Ла Морра, Цастиглионе Фаллетто, Серралунга д'Алба и Монфорте д'Алба. Готово 90% вина Бароло производи се у ових пет опћина. Делови рубних подручја Гринзано, Вердуно и Новелло додани су зони 1934. године, иако су произвођачи из Бароло и Цастиглионе Фаллетто протестовали због овог додатка, због чега су сматрали да је разблажен бренд Бароло. Званичне границе зоне Бароло биле су још више растегнуте 1966. године, када је закон ДОЦ-а за регион додао делове градова Диано д’Алба, Родди и Цхерасцо. Тренутно зона Бароло покрива око 3.100 хектара винове лозе, што је отприлике три пута више од суседне регије Барбаресцо.



како написати излагање у фикцији

Зона Бароло укључује два различита типа тла која производе вина различитих карактеристика.

  • У западном делу, градови Бароло и Ла Морра седе на вапненастом лапорцу, тлу које је збијено и плодно. Од грожђа узгајаног на овом тлу настају вина која су раније спремна за пиће, мекших танина и ароматичнијег профила.
  • На истоку, порозни компримовани пешчаник сиромашан хранљивим састојцима чини тло Серралунга д'Алба и Монфорте д'Алба, која производе вина која су танинска и интензивнија и којима треба дуже да сазрију. Тло Цастиглионе Фаллетто је мешавина две врсте.

Италијанска влада препознаје Барола у целини са а Контролисана и загарантована ознака порекла (ДОЦГ) назив, његов највиши ниво квалитета.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Јамес Суцклинг

Подучава цењење вина

Сазнајте више Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више

Како је направљен Бароло?

Бароло је направљен од 100% грожђа неббиоло. Берба се врши средином и крајем октобра. Традиционално, ферментација а мацерација грожђаног мошта траје чак два месеца у великим храстовим бачвама, што је неопходно за омекшавање интензивних танина који су својствени неббиолу. Следи малолактичка конверзија, која претвара део оштре јабучне киселине у вино у мекшу млечну киселину.

Даље, Бароло мора да одлежи најмање две године у храстовим бачвама, било традиционалним великим, неутралним храстовима буре или мањи, нови француски храст буре које су користили модернистички произвођачи.

  • За вино Бароло ДОЦГ потребна је додатна година одлежавања у боци.
  • Бароло Рисерва мора да одлежи најмање три године у храсту и две године у боци. У пракси, најбољи произвођачи своја вина одлежавају дуже од захтева пре пуштања у промет.

Које су карактеристике Барола?

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Виев Цласс

Бароло је моћно црвено вино пуног тела. Богат је танином и киселошћу, због чега му требају године старења пре него што буде спреман за пиће. Може бити пуно алкохола, до 14,5% у топлој берби. Бароло убрзано губи боју старењем, временом прелазећи од граната у бледу циглу.

Баролове најактивније ароме појављују се тек након што одлежи неколико година. Ови укључују:

  • Црвена и црна трешња
  • Шљива
  • Руже
  • Дуван
  • Кожа
  • Тар
  • Сладић
  • Кожа
  • Бели тартуф

Како упарити и послужити бароло вино

Упарите вина Бароло са једнако укусном храном. Избегавајте јела од рибе или благе живине која ће бити надјачана вински танини . Класични пијемонтски специјалитети попут тартуфа, дивљачи и остарелих сирева посебно ће се добро сљубити са вином из региона.

Испробајте Бароло са:

Бароло може да стари деценијама. Једина грешка је што га пијете премладо, па сачекајте најмање пет година након датума бербе. Када служите Бароло, обавезно декантирати то и послужите у великим винским чашама. Ваздух ће омекшати винске танине.

Сазнајте више о поштовању вина у МастерЦласс-у Јамеса Суцклинг-а.


Каллорија Калкулатор