Рецепт за хумус: Домаћи хумус Иотама Оттоленгхија

На Блиском Истоку хумус је поларизујућа тема - свака породица и ресторан верују да знају прави начин за прављење, али истина је да не постоји један прави начин. Једна ствар око које није за расправу јесте да је свеже направљени хумус, који се служи мало топло и налази се у средишту стола, вредан додатног напора.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је хумус?
• Како направити Хуммус од Иотама Оттоленгхија
• Домаћи рецепт за хумус Јотама Оттоленгхија
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Шта је хумус?

Хумус је сланутак (познат и као зрна гарбанзо) помешан заједно са тахинијем (паста од сезама), маслиновим уљем, лимуновим соком и белим луком у глатку кашу. Поријеклом са Блиског истока, хумус се традиционално једе као намаз или намаз, а служи се често уз хлеб попут пита.

Како направити Хуммус од Иотама Оттоленгхија

• Домаћи хумус започиње кувањем сопственог леблебија, али по жељи можете користити и леблебије из конзерве.
• Једном када је сланутак куван, Иотам има још неколико трикова који ће вам помоћи да дођете до хумусне нирване: две врсте тахини (тахини паста и тахини сос ), бели лук (не традиционални, али ипак укусни) и украс од целе куване леблебије бачене у бели лук и дресинг од свежег першуна.
• Служите хумус као део меззе плата са хлебом и црудитес. Обични хумус се може направити пре времена, али покријте га пластиком и лагано притисните на површину како бисте спречили стварање коже.

Домаћи рецепт за хумус Јотама Оттоленгхија

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За леблебије :
- 200 грама суве леблебије
- 1 ½ кашичице соде бикарбоне, подељене
- 1 кашичица соли

какав сир је мексички сир

За хумус :
- 60 грама соса од тахинија (види рецепт повезан испод)
- 12 конфите каранфилића белог лука, плус 4 кашике Цонфит белог уља (погледајте рецепт повезан испод)
- 550 грама куваног леблебија
- 180 грама до 210 грама тахини пасте (у зависности од марке)

- Со
- 1/4 шоље лимуновог сока
- 5 кашика плус 2 кашичице ледено хладне воде, плус додатак
- 1 ½ кашике першуна, ситно исецканог

За леблебије :

како завршити радну плочу од дрвене плоче

1. Намочите сланутак преко ноћи у великој посуди са довољно хладне воде да покрије неколико центиметара, плус 1 кашичица соде бикарбоне.
2. Оцедите и освежите, а затим додајте у велику посуду са довољно воде да покрије 2 до 3 инча и преосталих 1⁄2 кашичице соде бикарбоне.
3. Прокувајте на средње јакој ватри, а затим смањите ватру на средњу, покријте поклопцем и кувајте најмање 30 минута и до 60 минута, скидајући врх по потреби, док леблебије не омекша да се смрви између два прста.
4. Скините поклопац, додајте сол и наставите да кувате 15 минута да зачините леблебије. Оцедите и оставите са стране док не будете спремни за употребу.

За хумус :

1. Док леблебије кува, направите Тахини сос и Цонфит уље од белог лука.
2. У малу посуду одложите око 100 грама куваног леблебија.
3. Додајте преосталу леблебије, тахини пасту, 8 коњских каранфилића белог лука, ½ кашичице соли и лимунов сок у посуду процесора за храну и блитз док не постане глатко, 2-3 минута.
4. Док машина ради, полако капајте ледену воду док не постане потпуно глатка и прозрачна. Можда ћете морати додати мало више воде да бисте постигли жељену текстуру. По потреби пробајте и прилагодите зачинима.
5. Додајте першун, 2 кашике Цонфит белог уља и прстохват соли у посуду са резервисаним леблебијем и промешајте да се сједини. Оставите по страни.
6. Пренесите хумус на плитко пладње и изравнајте га задњом страном кашике, правећи благи бунар у средини. (У реду је ако је хумус мало течан; хумус ће се стврднути док се хлади.) Проширите сос од тахинија у бунар, а затим кашиком мешајте смешу биљног сланутка на врх тахинија. Посуду прелијте преосталим коњским каранфилићима белог лука, заједно са неким од ароматичних састојака у тегли (мајчина душица и чили). Завршите капљицом Цонфит белог уља.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.