Иако не завршавају сви кухари своје месо у завршној фази кухања - у круговима са роштиља, умотавање у фолију познато је као тексашка штака - умотавање је ефикасан начин завршетка дугог кухања без исушивања меса и дјелује за све од свињско раме до димљена ребра и говедина Прса . Омотавањем се такође узима масноћа и сокови меса, тако да се они могу поново упити пред крај процеса кувања, након што се месо скине са пушача да се одмори и постигне стабилну унутрашњу температуру. Награђивани тексашки мајстор за роштиљање Аарон Франклин умотава свињетину користећи широке колутове алуминијумске фолије како би пала с нежних ребара.
У Аароновој методи, ребра се кувају унутар чврстог омота од алуминијумске фолије током целе друге половине куварица од 6 сати . Ово је други део методе 3-2-1 за пушење решетке са ребрима, која садржи почетно време кувања у пушачу, праћено омотом, праћеним сосом и одмором. У наставку сазнајте метод тексашког роштиљара Аарона Франклина за умотавање свињских резервних ребара.
Пређи на одељак
- Како поставити омот
- Аарон Франклин-ов водич корак по корак за умотавање свињских резервних ребара
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарона Франклина
Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу
Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.
Сазнајте вишеКако поставити омот
Исеците лист широке алуминијумске фолије за тешке услове рада који је двоструко дужи од дужине ваших ребара. Поставите фолију на радну станицу тако да дужа ивица иде паралелно са дном радне станице и светлијом страном нагоре. Када вратите ребра назад у пушач, желећете да је мутнија страна окренута према ван, тако да апсорбује, а не одражава топлоту.
Спритз фолију и премажите још мало соса за роштиљ, а затим положите презентацију ребара доле на врх ББК соса, око 3 инча од дна фолије. Дајте последњој шприцу страну ребара која се не приказује.
Аарон Франклин-ов водич корак по корак за умотавање свињских резервних ребара
- Преклопите један крај фолије преко ребара, а затим други. Оба краја треба да се преклапају у средини.
2. Прстима чврсто завуците фолију око доње ивице регала док фолија не одговара свом облику.
3. Лоцирајте дијагоналну ивицу ребара на месту где је некада била грудна кост и преклопите фолију преко врха ребара. Загладите фолију и чврсто је угурајте. Поновите са супротним углом.
Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
4. Прстима чврсто завуците фолију око врха ребара, баш као и дуж дна, водећи рачуна да фолија одговара свом облику.
5. Преклопите горњу ивицу фолије преко ребара. Чврсто преклопите обе стране фолије под тупим углом према вама, тако да је месо чврсто умотано, али се странице још увек могу преклопити.
Ова метода такође делује за ребра за пушење попут ребара за бебе. Пронађи Овде је рецепт за пушаче од ребра за пушаче дрвене иверице Аарона Франклина .
Сазнајте више рецепата и техника за роштиљ у Тексасу у Мастер класи Арона Френклина.
