Уроните у свет класичне француске кухиње старих школа са месни сладолед .
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је Глаце?
- Глаце против Деми-Глаце: У чему је разлика?
- Како користити глаце у свом кувању
- Желите да сазнате више о кувању?
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је Глаце?
Месо сладолед је француска глазура за месо направљена смањењем залиха (темељац од телетине, говедине или пилетине) на отприлике једну десетину првобитне запремине, што резултира концентрованим смеђим темељцем густе, сјајне конзистенције. Резултат је више сируп него сос - стабилни на полицама, изузетно укусан месни концентрат који је био неопходан у професионалним кухињама за време Аугустеа Есцоффиера, најпознатијег професионалног кувара у Француској током касног деветнаестог века. Још увек можете пронаћи месни сладолед у врхунским француским ресторанима као глазура или састојак соса, али га домаћи кувари и модерни кувари ретко користе, јер је тако радно захтеван.
најбоље суво црвено вино за кување
Глаце против Деми-Глаце: У чему је разлика?
Глаце и деми-глаце су смеђи сосови који се користе у француском кувању, али постоји једна кључна разлика: Деми-глаце је тањи од месни сладолед . Док је глаце залиха смањена на десетину првобитне запремине, класични деми глаце се прави или смањењем смеђег фонда на између четвртине и половине првобитне запремине, или комбиновањем једнаких делова соса од еспагнола (један од матични сосови француске кухиње , направљен од смеђег рукса) и смеђег темељца и смањујући то за пола. Деми-глаце обично укључује ароме, као што су шери или црно вино и зачине попут ловоровог листа или зрна бибера.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаКако користити глаце у свом кувању
Реч Сладолед означава глазуру на француском, што је традиционална употреба за месни сладолед —Да бисте додали сјајни завршетак печеном месу, као нпр јагњеће кољенице . Када се четкате топло месни сладолед на површину меса ствара привлачну сјајну површину и додаје додатни хит умамија. Дуг век трајања Глацеа такође га чини корисним као састојак у прављењу сосова: додајте кашику сос од тигања да појача њен укус. Такође можете додати глаце у воду која кључа да бисте направили брзу залиху - замислите то као оригиналну бујонску коцку.
најерогенији делови човека
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.
