Из средњовековног латинског Богородица купка —Мариина купка — долази баин-марие: Непроцењива посуда за кување за љубитеље креме.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је Баин-Марие?
- 3 јела за кување у Баин-Марие
- Како се користи Баин-Марие
- Желите да сазнате више о кувању?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел
Шта је Баин-Марие?
Баин-марие је купка са топлом водом која полако и равномерно пече посебно осетљиву храну, попут кремшнита или торти од сира. Баин-марие делује тако што примењује индиректну топлоту кроз пару, која ублажава врући ваздух рерне и спречава пукотине или преврело печење. Баин-марие је француски кулинарски израз који значи Маријино купатило и односи се на Марију Јеврејку, алхемичарку која је живела око трећег века нове ере и која је обично заслужна за проналазак начина грејања.
Баин-марие такође ради као двоструки котао, у којем се посуда или лонац стављају изнад већег лонца делимично напуњеног кипућом водом. Двоструки котао омогућава индиректну, нежну топлоту при мешању темпераментних сосова попут холандезе, полаког топљења чоколаде или парења меких, растегљивих тесто, попут оних од којих се прави даифуку моцхи .
3 јела за кување у Баин-Марие
Иако се баин-марие обично користи у прехрамбеној индустрији како би јела (углавном сосове или јела слична сосу, попут тестенине или карија) дуже време била топла, јела можете да кувате и у посуди:
како окачити таписерију без ексера
- Чизкејк : Баин-марие је пожељна метода за печење колача од сира, јер нежно кува јаја у филу. Пара спречава исушивање површине док пече и нежно наговара јаја да открију њихов кремасти, баршунасти потенцијал.
- Поставите кремшните : Поставите креме попут крем брулее или флан , која се ослањају на јаја због своје глатке, кашике текстуре, морају се кувати у маринари. Преинтензивна топлота доводи до слатке кајгане.
- Месне терине : Терине, које се састоје од многих замршених слојева млевеног меса, масти и зачина, захтевају нежну, равномерну топлоту да би се разноврсно месо скувало без порумене.
Како се користи Баин-Марие
Да бисте направили баин-марие, поставите појединачне рамекине или један опружни облик калуп за торте обложене алуминијумском фолијом у великом дубоком плеху за печење или тепсији са високим страницама.
Ставите је у рерну и напуните велику тепсију кључалом водом док не досегне половину страница рамекина или калупа за торте. Затворите рерну и пеците одређено време по рецепту, често проверавајући да ли вода није потпуно испарила.
Да бисте направили двоструки котао на плочи шпорета, напуните велику шерпу водом и доведите до кључања. Смањите да крчка, а изнад ставите велику посуду.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и још много тога.
како смислити заплет приче
Занимљиви Чланци
