Анис се вековима користи за додавање препознатљивог укуса ликерима и пекарским производима, од грчки оузо дестилираног у бакар до двоструко печених италијанских бискота. Упркос својој богатој историји, још увек проналази начине да се измисли, доприносећи новом погледу на временски коктеле и додајући изненађујућу дубину и топлину месу и морским плодовима.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Историја и порекло аниса
- Шта је анис?
- Профил и карактеристике укуса аниса
- 3 кулинарске употребе аниса
- Где купити анис
- Како кувати са анисом
- Како чувати анис
- Можете ли заменити анис?
- Која је разлика између аниса и звезданог аниса?
- Која је разлика између аниса и коморача?
- Желите да сазнате више о кувању?
Јамес Паттерсон предаје писање Јамес Паттерсон предаје писање
Џејмс вас учи како да креирате ликове, напишете дијалог и задржите читаоце да окрећу страницу.
Сазнајте више
Историја и порекло аниса
Анис је пореклом са Блиског Истока и један је од најстаријих познатих зачина. Његови кулинарски корени могу се пратити од старог Рима, где је природњак и аутор Плиније о њему написао пре скоро две хиљаде година, било да је зелено или сушено, тражи се за све конзерве и ароме. Анис је био толико вредан да је био један од зачина који су Римљани користили за плаћање пореза, а краљ Едвард И га је 1305. године опорезовао увозом. У раној историји Сједињених Држава, од колонизатора из Вирџиније било је потребно да засаде по шест семена аниса.
Шта је анис?
Анис или анис, латинско име Пимпинелла анисум , је цветајућа једногодишња биљка из породице першуна. Биљка достиже висину од око 18 центиметара и производи пернато лишће и беле цвјетове. Након цветања, плодови сазревају отприлике два месеца пре него што се цела биљка убере, осуши и омлати како би се плодови одвојили од лишћа. Анис је шизокарп, што значи да када плодови сазру, пљују у једносеменске делове. Свако семе аниса је половина плода аниса. Семе су део биљке аниса који се најчешће користи у кулинарске сврхе, али стабљике и листови такође могу да се једу сирови или кувани.
Јамес Паттерсон предаје писање Аарон Соркин предаје сценаристику Схонда Рхимес предаје писање за телевизију Давид Мамет предаје драмско писањеПрофил и карактеристике укуса аниса
Боје семена аниса су од бледо браон до зеленкасто сиве. Семе је обликовано попут малих, испупчених полумесеца и често има још увек прилепљено мало стабљике. Иако семе аниса много личи на семе коморача, знатно је мање. Анис је познат по својој природној слаткоћи и непогрешивом укусу сладића.
Анис има сличан профил ароме и укуса као корен сладића, коморач, звездасти анис и ким. То је зато што све ове, иако потичу из различитих биљака, садрже исто органско једињење тзв анетол , дајући им њихов изразито слатки, ароматични укус. Иако је анетол само мало растворљив у води, врло је растворљив у етанолу. Због тога неки ликери са укусом аниса постају непрозирни када се помешају са водом, феномен који се назива оузо ефекат.
3 кулинарске употребе аниса
Иако анис заузима средишње место у многим пецивима и ликерима, такође је погодан за лагана јела када се наноси лаганом руком. Нарочито се добро слаже са морским плодовима, а понекад се користи у италијанским кобасицама и индијским каријима.
како подесити машину за шивење
- Пецива . Анис се обично користи у пекарским производима попут италијанских бискота и пица, немачких спрингерле и пфеффернусс.
- Алкохолни напици . Анис се користи и за ароматизирање ликера из целог света, као што су абсинт, анисетте, пастис, самбуца, Пернод, арак, раки и оузо.
- Природна арома . Анис се понекад користи као једна од арома у кореновском пиву.
Сматра се да чај од аниса помаже у варењу, ублажава грчеве у стомаку и подстиче апетит. Анис је карминативан, природно избацујући гасове из желуца и црева. Тостирано семе се понекад жваће након оброка у Индији и Авганистану како би се освежио дах. Семе аниса често се користи у бомбонима са укусом сладића попут црног желеа и додаје се неким лековима да би се прикрио непријатан укус других лекова.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Јамес ПаттерсонПредаје писање
Сазнајте више Аарон СоркинПредаје сценаристику
Сазнајте више Схонда РхимесПредаје писање за телевизију
како написати песму за почетникеСазнајте више Давид Мамет
Предаје драмско писање
Сазнајте вишеГде купити анис
Семе аниса можете наћи цело или млевено у одељку са зачинима супермаркета. Купујте на тржиштима са великим прометом како бисте максимизирали свежину. Млевени анис треба да има топло смеђу боју. Семе аниса је најбоље купити целим, а не млевеним, јер зачин брзо изгуби свој мирис и укус када се самеље. Уље аниса се дестилује из семена аниса и може се наћи на неким специјалним пијацама. Може се користити као есенцијално уље или као арома.
Како кувати са анисом
Мисли као професионалац
Џејмс вас учи како да креирате ликове, напишете дијалог и задржите читаоце да окрећу страницу.
Виев ЦлассЗбог своје јачине анис треба користити умерено. Добро се слаже са морским плодовима, месом, воћем и чоколадом. Анис се добро комбинира са осталим зачинима и биљем попут кима, каранфилића, буздована, ружичастих јабука и естрагона. Цела семена аниса добро делују меша се попут египатске дукке или Индијска слана масала јер када их жваћете, семе ослобађа нови слој сложености на јелу. Семе се може лагано препећи на сувој тави да би се показао њихов укус; тостирање ће такође помоћи да се цела семена лакше мељу. Иако се лишће и стабљика могу користити у супама и салатама, семе аниса, екстракт аниса и уље аниса су далеко састојци који се најчешће траже у рецептима, јер су најједноставнији доступни.
Како чувати анис
Семе аниса не треба излагати јакој врућини или хладноћи и треба га чувати даље од светлости. Зачин треба држати у затвореној, херметички затвореној посуди како не би дошло до влаге и одржавања свежине. Семе аниса треба купити у малим количинама и често га допуњавати како би се осигурао врхунски укус.
Можете ли заменити анис?
Најбоља замена за анис је звездасти анис. Махуна аниса са једном звездицом еквивалентна је пола кашичице млевеног семена аниса. Ако немате при руци звездасти анис, семе коморача, иако мало дрвеће и мање слатко од аниса, прихватљива је замена. Куминово семе се може користити уместо семена аниса, али је погодније за слана јела.
Која је разлика између аниса и звезданог аниса?
Едиторс Пицк
Џејмс вас учи како да креирате ликове, напишете дијалог и задржите читаоце да окрећу страницу.Упркос сличним именима и преклапању укуса, анис и звездасти анис нису повезани јер потичу из потпуно различитих биљних породица. Звездасти анис је семенска махуна зимзеленог грма из породице магнолија у облику цвета. Звездасти анис је оштрији и интензивнији од семена аниса и често се користи у кинеском кувању. Звездасти анис је састојак кинеског пет-зачина .
Која је разлика између аниса и коморача?
Коморач је луковица са лишћем копра . Коморач се понекад назива слатким анисом. Анис и коморач су различите врсте из исте биљне породице. Коморач има слађи, нежнији укус од аниса. Луковица коморача користи се као поврће, лишће као биљка, а семе као зачин.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући шефа Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.
