За питмастера је разумевање како укус дима доприноси роштиљу или пушењу меса саставни део стварања динамичног роштиља. Питмастер мудрост каже да постоји одговарајуће дрво за сваку врсту меса: То значи знати када треба имати јак укус над слађим или како ухватити тај најзначајнији димни укус у своју корист.
Пређи на одељак
- Како набавити пушачке шуме
- 7 врста пушачких шума
- Сазнајте више
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарон Франклин-а
Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу
Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.
Сазнајте више
Како набавити пушачке шуме
У раним данима роштиљања дрвеће које је било порекло из региона имало је везе са развојем регионалног стила као и врсте стоке које су локални фармери гајили и врсте сосова, маринада и трљања које су се користиле на месо.
Временом је постало лакше набављати различита шума из целе земље у облику комадића дрвета и пиљевине, али ако кувате са трупцима, и даље ћете вероватно на крају радити са оним што расте око вас. Ако користите комаде или иверје, лако ћете покупити кесу дрвета на мрежи или у локалној продавници роштиља или гвожђа.
Различите сорте јаке шуме сагоревају различито (избегавајте меко дрво попут бора или секвоје за кување, јер садрже висок ниво сокова, што омогућава брзо и брзо сагоревање). Знање колико брзо или споро сагорева дрво може бити пресудно у одређивању најбољег дрвета за пушење прса, на пример, које има много дуже време кувања од осетљивијих протеина попут рибе.
7 врста пушачких шума
Врсте дрвета испод су неки од најпопуларнијих избора међу љубитељима роштиља:
- Старост : Обилно на пацифичком северозападу дрво јохе даје осетљив, слаткаст дим који се добро слаже са живином и рибом, посебно када пуши лосос, који се често пече на благом дрвету попут даса од јохе.
- Мапле : Јаворово дрво је још једно популарно благо дрво, са благо слаткастим димом који даје нежнијим куварима попут пилетине, поврћа, па чак и димљеног сира тамну, полирану боју махагонија.
- Пецан : Дрво пецан има благ, слаткаст укус, али не гори толико дуго као храст или хикорија. Користите га за ниже куваре попут рибе, ребара и живине. Научите како пушити са дрветом пецан у нашем потпуном водичу овде.
- Воће : Слично пекану, ове воћне шуме брже сагоревају од храста и хикорије и производе дим са изузетно суптилном и заокруженом воћном слаткоћом. Из тих разлога дрво јабуке, трешње, брескве или крушке нису најбољи избор за прса, али их користите за рибу, живину и свињетину.
- Мескуите : Мескуите дрво је једно од најраспрострањенијих шума у Тексасу. Гори брзо и брзо, производи пуно дима и има изузетно слани, земљани укус. Излечење траје дуго, али се може укротити. Најбоље се користи за брзе куваре попут шницле или спаљене као угаљ. Научите како пушити месо од мескуите дрвета у нашем водичу овде .
- храст : Дрво које дефинише централни тексашки роштиљ је локални облик белог храста који се назива пост храст. Једна од многих употреба белог храста је производња бачви за виски, а ако за роштиљ користите бели храст или храст, приметићете да дим даје месу благо слаткаст укус ванилије нијанси сличан бурбону из Кентуцкија.
- Хицкори : Хицкори дрво је један од популарнијих избора за дуже кување црвеног меса. Као и храст, гори чисто, али има мало јачи укус и дим који је упоредив са сланином. Сазнајте више о дрвету хикорије у нашем водичу овде .
Сазнајте више
Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције мајстора кувара, укључујући Аарона Франклина, Габриелу Цамара, Доминикуе Ансел, Массимо Боттура-у, шефа Тхомас Келлер-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
