По чему се пиринчано брашно разликује од лепљивог пиринчаног брашна

Од протеза сезамове лепиње до карактеристичног жвакања свежег киселог теста, оба су неодољива, али се свет раздваја у царству брашна.

Пређи на одељак

• Шта је пиринчано брашно?
• Шта је лепљиво пиринчано брашно?
• Које су разлике између пиринчаног брашна и лепљивог пиринчаног брашна?
• 3 Замене за пиринчано брашно и лепљиво пиринчано брашно
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је пиринчано брашно?

Пиринчано брашно је млевено брашно произведено млевењем унутрашњих зрна смеђег и белог пиринча дугог зрна. Пиринчано брашно је без глутена и даје благо жвакаћу, растегљиву текстуру разним јелима и основни је састојак азијске кухиње. Постоје две главне врсте пиринчаног брашна: бело и смеђе. Брашно од белог пиринча идеално је за лагана тијеста, попут темпура или брзи резанци, а основна је у печењу без глутена. Брашно од смеђег пиринча добро делује као згушњивач за супе и варива и као алтернатива без глутена за пекарске производе у комбинацији са лакшим брашном ради уравнотежења његове густине.

Шта је лепљиво пиринчано брашно?

Лепљиво пиринчано брашно је млевено брашно добијено млевењем куваних и дехидрираних зрна лепљивог пиринча дугог или кратког зрна ( Ориза сатива глутиноса ). Лепљиви пиринач, познат и као лепљиви или слатки пиринач, односи се на било коју врсту пиринча са високим садржајем амилопектинског скроба и ниским садржајем амилозног скроба. Моцхико и схиратамако су уобичајена лепљива пиринчана брашна направљена од куваног моцхигоме које обично можете пронаћи у већини азијских прехрамбених продавница. Можете пронаћи много примера лепљивих сорти пиринча у азијским кухињама, попут јапанске моцхигоме , Филипино лепљив , и корејски цхапссал .

Лепљиво пиринчано брашно, упркос свом имену, не садржи глутен: Лепљива, жвакаћа текстура коју доноси слаткишима попут моцхи , боба бисери, данго кнедле, а карактеристична је филипинска палита (слатки пиринчани колачи) Ориза сатива вар. лепљив , који реплицира брзи део глутена.

Које су разлике између пиринчаног брашна и лепљивог пиринчаног брашна?

Иако се њихова примена понекад преклапа, постоје две разлике између две врсте пиринчаног брашна:

• Долазе из различитих сорти пиринча. Пиринчано брашно се прави од Јапоница дугозрнати пиринач, а лепљиво пиринчано брашно долази и од дуготрајног и од краткозрнастог лепљивог лепљивог пиринча или од слатког пиринча.
• Лепљиви пиринач има више жвакања. Иако се оба брашна могу користити као средства за згушњавање, пиринчано брашно има мање жвакања када се кува од лепљивог пиринчаног брашна; због тога се овај последњи чешће користи за десерте.

3 Замене за пиринчано брашно и лепљиво пиринчано брашно

Свака замена зависи од рецепта. Пиринчано брашно је лако заменити када се користи као средство за згушњавање или у печењу без глутена са донекле сличним резултатима, али кукурузни скроб не може да замени лепљиво пиринчано брашно приликом прављења моцхи , на пример. Ако немате при руци пиринчаног брашна, ови слични скробови би могли да ураде трик:

1. Кукурузни скроб : Кукурузни скроб се екстрахује из ендосперма зрна кукуруза и изузетно је ефикасно средство за згушњавање за супе, варива и сосове. Када се пече, кукурузни скроб може да преслика лагано, прозрачно мрвицу коју пружа пиринчано брашно.
2. Скроб од кромпира : Ако вам је потребно средство за згушњавање, скроб издвојен из кромпира је још ефикаснији од обичног пиринчаног брашна.
3. Тапиока брашно : Тапиока брашно се прави од уситњене каше маниоке ( Иуцца ) корена и разликује се од брашна од касаве, које укључује кожу корена. Ова благо слатка брашна може да замени пиринчано брашно у рецептима за палачинке, пецива и друге пекарске производе.
   

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје модерно јапанско кување

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.