Ништа се не позива на вековну замерку имати до? попут гледања упутстава за пелат у рецепту. Да ли је тако танка кожа уопште толико битна да се мучи уклањањем? У тим тренуцима сетите се шта је рекао шеф кухиње Тхомас Келлер: [љуштење парадајза] није нешто што морате учинити, али то је техника усавршавања.
Дакле, не немате имати да, али можда би требао. Срећом, негде можете да се усавршите, а да то не буде избирљиво. Ево како.
Пређи на одељак
- Зашто гулити парадајз?
- 5 начина за употребу ољуштених парадајза:
- Како ољуштити парадајз са куваром Тхомасом Келлером
- 4 (други) начин за љуштење парадајза
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
Сазнајте вишеЗашто гулити парадајз?
Пеелинг парадајз углавном долази у обзир на врхунцу сезоне парадајза када се нађете са килограмима свежег парадајза који треба конзервирати или претворити у нетакнути, баршунасти сос од парадајза. Семе и кора парадајза заиста су препуне укуса, али понекад могу да се нађу на путу текстуре - љуштење и сетва парадајза омогућава да се месо парадајза потпуно отопи у јелу, појачавајући га својим укусом, а затим нестаје без трага.
5 начина за употребу ољуштених парадајза:
- СОС за тестенину : Од ољуштеног парадајза праве се глатки, лагани сосови попут маринаре и помодора који равномерно прекривају разне облике и величине тестенина.
- сос : Желите крупну салсу без зрна заглављеног у зубима? Коришћење пелата је ваш одговор.
- Парадајз чорба : Набавите баршунасту, густу супу са пиреом пелатом - савршено за закуцавање сира са роштиља.
- Схаксхука : Поширајте јаја у зачињеном, глатком сосу од парадајза за ово класично јело са блискоисточног доручка.
- Пица сос : Ако ћете правити пицу, немојте прескочити додатни корак употребе пелата. Желите свиленкасто глатки сос на пици као и тестенине.
Како ољуштити парадајз са куваром Тхомасом Келлером
Не бланширате парадајз да бисте их кували. Бланширате их да бисте их припремили за љуштење. Техника укључује на кратко урањање у несољену кипућу воду, а затим пребацивање у ледено водено купатило док се не охладе. Следите доњу методу шефа Келлера за бланширање и пилинг.
- Напуните своју залиху водом и пустите да прокључа.
- Зарежите дно парадајза ножем за резање укрштено. Избегавајте дубоко урезивање у месо. Врхом ножа за бријање уклоните дрвенасту, зелену стабљику парадајза.
- Парадајз потопите у кипућу шерпу воде. После око 10 секунди извадите парадајз и проверите да ли се кожа може лако уклонити са меса са места на коме сте пресекли крст. Ако кожа остане чврсто везана за месо, наставите поступак кувања још 5–10 секунди и поново проверите.
- Када се кожа лако уклони, пребаците парадајз у ледено купатило да бисте спречили даље кување. Лагано увијање дуж бодовних линија користан је знак да је парадајз готов.
- Једном шокирани, користите кашику са решетком да извадите парадајз из велике посуде с леденом водом. Ољуштите сваки парадајз ножем за резање.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг Пуцк
Учи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више4 (други) начин за љуштење парадајза
Мисли као професионалац
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
Виев ЦлассБланширање, међутим, није једини начин да ољуштите парадајз. Испробајте ове четири јединствене методе и пронађите која најбоље одговара вашем стилу кувања.
- СА ПЛАМЕНОМ : Зацртајте дно парадајза баш као и када бисте користили технику бланширања. Клијештама и плинским гориоником или бакљом за дување пажљиво угљичите сваки парадајз директно пламеном са свих страна. Ово олабави кожу, а затим је можете склизнути под текућом водом.
- ПЕЧЕЊЕМ : Ова техника следи исту основну идеју као и приступ живог пламена, али парадајз можете пећи и у рерни да бисте уклонили кожице. Загрејте рерну да се пропече, са решетком постављеном око 6 инча испод врућих завојница. Преполовите парадајз, уклоните стабљике и ставите их на плех, исеченом страном надоле. Пеците их око 15 минута, у зависности од ваше рерне и величине и количине парадајза на табаку. Кад су кожице поцрнеле, а парадајз омекшао, извадите га и пустите да се охлади, а затим рукама одлепите коре.
- РУЧНО : Ако немате довољно времена и имате само неколико врло чврстих парадајза за решавање, можете користити супер оштар нож за гуљење или гулилицу за поврће и почети с њим, почевши од врха и подижући кожу у тракама док иди. Није идеално, али ољуштите их баш као што бисте и јабуку.
- МЕТОДОМ ЗАМРЗАВАЊА : Замрзните зреле парадајзе и када будете спремни, ољуштите их или их пустите под врућом водом неколико минута или их пустите да се одмрзавају на собној температури око 10 минута. Кожице ће се олабавити током поступка одмрзавања, тако да можете користити нож за резање како бисте одвели кожицу парадајза од меса.
Овде сазнајте више основних техника кувања са шефом келером.
Занимљиви Чланци
