Како направити лок код куће: Разлике између лока и димљеног лососа и детаљни водич за домаћи лок

Лок је богати, танко исечени, сушени лосос који се често ужива на поврћу пецива и крем сира. Културе хиљадама година имају рибу која се суши сољу, али лок се сматра јеврејском кулинарском посластицом коју су источни Европљани донели са собом када су емигрирали у Сједињене Државе. Постао је основни производ у делисима широм земље, а сада се налази у већини прехрамбених продавница.

Пређи на одељак

• Шта је Лок?
• Која је разлика између Лок и димљеног лососа?
• Које се врсте лососа користе за прављење лока?
• 5 начина да једете и служите Лок
• Како направити домаћи лок у 4 корака
• Желите ли да постанете бољи домаћи кувар?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Алице Ватерс

У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од награђеног оснивача компаније Цхез Паниссе, награђеном за Јамес Беард.

Шта је Лок?

Лок је лосос који се конзервира или очвршћавањем (уклањање воде из хране додавањем соли) или слањем (конзервирање рибе или меса стављањем у раствор слане воде). Изведено из језера и језера, немачке и јидишке речи за лосос, лок се најчешће служи за доручак и маренду.

Која је разлика између Лок и димљеног лососа?

Лок је термин који се користи за описивање лососа који пролази кроз поступак очвршћавања да би га сачувао. Иако на неким тржиштима димљени лосос означавају као лок, они се припремају другачије. Неки више воле прави лок, док други преферирају спин-офф производе који имају димни укус. Ево четири различите врсте конзервираног лососа које су данас често означене као лок.

• Лок , у свом најистинитијем облику, је једноставно лосос конзервиран сољу. Традиционални лок је трбушни лок, што значи да долази из сланог, масног средњег дела лососа. Лок се припрема покривањем меса свеже рибе сољу или сланог раствора у сланој води. Потребно је неколико дана да се направи локс који је танко нарезан, прозиран и благо слан, благог рибљег укуса.
• Димљени лосос је сличан локу у почетној припреми, али уз додатни корак кувања лососа излагањем диму. Лосос се прво конзервира слањем или очвршћавањем. Док лок традиционално користи трбух рибе, димљени лосос може бити из било ког дела рибе. Лосос је тада хладно димљен или топло димљен. Хладно димљени лосос је смештен у 70 пушача Ф већи део дана и више подсећа на традиционални лок. Вруће димљени лосос ставља се на температуру од 145 Ф током осам сати, постижући дебљу и тамнију текстуру која губи своју прозрачност и љускавије је текстуре, попут филета лососа куваних у пећници.
• Нев лок је популарно откриће када купујете лок. Дивљи лосос, посебно из Нове Шкотске, се лечи или слани, а затим хладно димљен. По свом маслацем укусу и текстури сличан је традиционалном локсузу, али са благо задимљеним укусом.
• Гравлак је скандинавски препарат од локса. У дословном преводу, гравлакс је лосос из гроба, који потиче од начина припреме из средњег века да се риба соли, а затим закопа у песак док се лечи. Гравлак је врло сличан традиционалном локу, али са додатим укусима. Лечи се сољу, шећером, копром, бобицама клеке и, понекад, акуавитом, скандинавским алкохолом дестилираним из кромпира.

Које се врсте лососа користе за прављење лока?

За лок се може користити било која врста лососа.

• Иако многи више воле масно тело атлантског лососа, аљашки лосос, попут краљевског лососа, такође је популаран за прављење локса.
• Са исцрпљивањем дивље уловљених врста од прекомерног риболова, узгајан на фармама широко је доступан са бројних међународних локација, попут Чилеа и Норвешке.
• Традиционално, Нова лок је строго лосос из Нове Шкотске, али се сада користи за описивање излеченог и хладно димљеног лососа уопште.

5 начина да једете и служите Лок

Иако је најчешће повезан са доручком и марендом, лок се може послужити уз било који оброк, заједно са предјелима или главним јелима. Ево пет начина да једете и уживате у лок-у:

1. Са ђевреком и крем сиром . Најчешћи начин јести лок је поврх багела и крем сира, који се такође назива сцхмеар, јидишка реч за намаз. Остали популарни додаци овом јелу су кришке црвеног лука, капари и црна паприка.
2. Лок и јаја . Постоји више начина за упаривање лисица и јаја. Умути се неколико јаја и поједи заједно са свежим локсом. Исеците авокадо на пола и напуните центар локсом и тврдо куваним јајетом. Лок испеците у богатој фритаји са јајима и свежим поврћем, попут паприке, спанаћа и печурки.
3. На салату . Ставите свежи локс на врх руколе, ротквица, краставца, авокада и једноставне винаигрете.
4. Лок и Латкес . Направите серију домаћих латкета, које се понекад називају и палачинке од кромпира, што је још једна традиционална јеврејска храна. Рендани кромпир се помеша са луком, јајима, сољу и бибером и пржи док не порумени. Преко сваке латке ставите по мало павлака или цреме фраицхе, хрен и лок.
5. Сама . Да бисте заиста ценили маслени укус локса, једите га право. За сваки залогај нанесите мало хрена за мали ударац.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје уметност кућног кувања

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Како направити домаћи лок у 4 корака

Мисли као професионалац

У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од награђеног оснивача компаније Цхез Паниссе, награђеном за Јамес Беард.

Лок је широко доступан у већини продавница, али домаћи лок је једноставан поступак и јефтинији од куповине лока. Са само неколико састојака, укупно време за израду властитог локса је неколико дана, а већина тог времена је без надзора. Ево четири једноставна корака како излечити лосос и направити лок.

1. Започните испирањем фила свежег лососа од једне или две килограма под хладном водом. Уклоните све мале кости игле. Осушите папирним убрусом. Исеците рибу на пола, стављајући сваку половину коже доле на пластичну фолију.
2. Направите лек за слање комбинацијом једне шоље кошер соли и једне шоље шећера. Ако правите скандинавски гравлакс, додајте у посуду неколико бобица смреке, зрна зрна крупно млевеног бибера и свежи копар. Ширите смешу на две меснате стране лососа.
3. Склопите бочне странице прекривене сољу и шећером, тако да коже буду окренуте ка спољној страни, и чврсто умотајте у пластичну фолију. Ставите у Зиплоц врећу, проверите да ли је сав ваздух истиснут пре него што је затворите. Ставите кесу у стаклену посуду за печење и ставите у фрижидер. Ставите нешто тешко на врх лососа. Додата тежина помоћи ће риби да упије мешавину соли.
4. Држите у фрижидеру најмање два дана, по могућности три, свакодневно бацајући лосос испод пондерисаног предмета. Испустите течност из вреће која се накупи током очвршћавања. Кад је спреман, исперите лосос и танко га нарежите, остављајући кожу иза себе, и уживајте.

Желите ли да постанете бољи домаћи кувар?

Да бисте научили да кувате код куће са свежим локалним производима, потребно је знање, деликатна брига и мало експериментисања. Нико то не зна боље од Алице Ватерс, која је покренула америчку револуцију од фарме до стола. У МастерЦласс-у о уметности домаће кухиње Алице Ватерс-а, награђивани кувар Јамес Беард-а отвара врата своје кућне кухиње да би вас научио како да бирате сезонске састојке, креирате здраве и лепе оброке и промените свој живот променом хране коју правите . Научићете како да купујете на пијаци и како да следите ритмове природе у сопственом кувању.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од мајстора кувара, укључујући Алице Ватерс, Доминикуе Ансел, Массимо Боттура, цхеф Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи и још много тога.