Резанци су првобитно били ручно резани, тако да ширина јуфки није увек била прецизна. Шеф Тхомас Келлер демонстрира ширину реза за феттуццине а лингвин користећи листове делимично осушене тестенине.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Рецепт лингвинске тестенине кувара Тома Келера
- 3 свежа језичка рецепта
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
3 свежа језичка рецепта
- Шпагети кувара Томаса Келера са белим луком и уљем . Аглио е оглио, што на италијанском значи бели лук и маслиново уље, је а једноставно јело од тестенине , мада га кувар Келлер подиже завршавајући га белим луком и боттаргом.
- Тестенина са парадајзом . Скувајте лингуине ал денте и послужите га са помодоро сосом, брзим сосом од парадајза са свежим зачинским биљем који вам даје леп оброк.
- Сир и бибер . Искористите резервисану воду за тестенине да бисте креирали декадентни сос од креме од сира и црног бибера. (Сир мора бити Пецорино за прави италијански цацио е пепе - никада пармезан!)
Пронађите још кулинарских техника у МастерЦласс-у шефа кухиње Тхомас Келлер-а.
Рецепт лингвинске тестенине кувара Тома Келера
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
- Тесто за тестенине *
*Научите како да овде направите тесто за тестенине .
Опрема :
- Куварски нож
- Даска за сечење
- Лим за печење обложен пергаментом, прах од гриза
- Одрежите комад теста мало мањи од штапића путера. Поравнајте тесто у правоугаони комад на отприлике ⅜ инча.
- Провуците тесто кроз машину за тестенине у најширем положају.
- Преклопите тесто на пола и поново га провуците кроз машину додајући га у машину на преклопљеној ивици.
- Поновите овај поступак још 3 до 4 пута. Овај поступак помаже у развоју глатке, гипке текстуре.
- Након почетног поступка савијања и ваљања, смањите ширину ваљка за тестенине на следеће подешавање и тесто двапут преврните.
- Поновите овај поступак, прогресивно смањујући дебљину сваки пут док тесто не постане врло танко и провидно (око 1 милиметар дебљине). Током ваљања, покушајте да користите што мање брашна за брисање прашине, јер ће ово исушити површину тестенине и спречити лепљење тестенине.
- Исеците лист тестенине на жељену дужину резанца. Обесите чаршаве на решетку за тестенине и оставите да се осуши само док површина не формира светлу кожу и више не буде лепљива.
- Ставите лист тестенине на благо побрашњену површину и врло лагано запрашите лист тестенина брашном.
- Заролајте лист тестенине, притисните лагано да се поравна и исеците на траке жељене ширине, приближно ⅛ инча за језичак.
