Како направити Грави на 3 начина: Гравица без калорија и кремаста

Грави се често прави са капом, брашном и темељцем; мале промене могу произвести сос без глутена и друге стилове. Научите како направити сос на три начина.

Пређи на одељак

• Шта је Грави?
• Са чиме се сос обично служи?
• Како направити сок користећи капање пан
• Како направити сос без глутена
• Како направити кремасти сок
• Како чувати Грави
• Желите ли да постанете бољи кућни кувар?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Ако можете да направите једноставан сос од тигања, остало је сос.

Шта је Грави?

Грави је амерички и британски одговор на француске браон сосеве. Обично се прави од капљица у тави помешаних са брашном и темељцем, а служи се уз печено месо од којег су капљице долазиле.

Традиционални британски сос је танак, више наликује француском јусу, али у САД-у имамо тенденцију да згуснемо сос брашном или кукурузним скробом. Направите вегански сос са печуркама и поврћем, или пробајте јужни сос од црвених очију, направљен од капсула и црне кафе.

Са чиме се сос обично служи?

Домаћи сос може појачати волумен вашег омиљеног меса и угљених хидрата. Покушајте са:

• Помфрит, као у канадској путини
• Пире кромпир
• Кекси са шунком
• Печена ћуретина (користите ћуреће капање!)
• Пиринач
• Пржена пилетина

Како направити сок користећи капање пан

Ако сте месо кували у шерпи, холандској рерни или шерпи за печење, можете да направите сос право у шерпу, користећи капање.

1. Прво уклоните месо и било које ароматично поврће и оставите са стране.
2. Затим кашиком или сепаратором масти одвојите маст од сокова од тигања, премештајући масноћу у малу посуду, а сокове од тигања у велику мерну чашу.
3. Даље, деглазирајте шерпу: на умереној ватри додајте мало црвеног или белог вина у шерпу и промешајте да се са дна шерпе ослободе сви смеђи комадићи.
4. Сипајте течност за глазирање у велику мерну чашу са соковима од тигања.
5. Вратите тигањ на умерену ватру и додајте резервисану маст.
6. Направите румен: додајте масти једнаку количину вишенаменског брашна и кувајте, мешајући, док брашно не заудара препечено и не постане светло златно смеђе. Додајте мало резервисане течности и умутите у глатку густу пасту. Полако додајте остатак течности, мутећи док не постане глатко након сваког додавања, и наставите да кувате док сос не достигне жељену дебљину.
7. Зачините по укусу сољу, свеже млевеним црним бибером, зачинским биљем, Ворцестерсхире сосом или неким од ваших омиљених арома соса.

Како направити сос без глутена

Грави рецепти се обично згусну у сосу од пшеничног брашна, али можете направити верзију без глутена користећи:

• Вишенаменско брашно без глутена; или
• Пола количине кукурузног скроба

Како направити кремасти сок

Да бисте направили кремасти сос, додајте неколико кашика тешке павлаке за шлаг у сос направљен од капања у тави непосредно пре служења. Алтернативно, замените око половине течности од чорбе или шерпе млеком.

Ако немате капљице од таве, можете користити путер или било коју другу масноћу за кување да бисте направили румен: топите путер на умереној ватри, а затим полако умутите говеђи темељац, пилећу јуху или пилећи темељац, или чак биљну чорбу за вегетаријански сос .

Како чувати Грави

Чувајте домаћи сос у херметички затвореној посуди у фрижидеру до пет дана. Масноћа се може одвојити у складишту, али можете је окупити: лагано загрејте сос у шерпи на лаганој ватри, непрестано мутећи.

Желите ли да постанете бољи кућни кувар?

Без обзира да ли тек учите разлику између пирјања и пржења или већ знате како до савршенства испећи пачја прса, савладавање техника кувања захтева стрпљење и вежбу. Нико ово не зна боље од кувара Томаса Келера, који је освојио више Мишелинових звезда од било ког америчког кувара. У МастерЦласс-у цхефа Келлера, оснивач Тхе Френцх Лаундри анд Пер Се подучава вас основним техникама прављења одличне хране како бисте могли да идете даље од кувара. Научите како да поврће конфигуришете, поширате савршена јаја, направите тестенине у облику руке и унесете Мицхелин јела са звездицом у своју кухињу.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од мајстора кувара, укључујући шефа кухиње Тхомас Келлер, Доминикуе Ансел, Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и још много тога.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања