То заправо није пита, а није ни типична торта - али Бостонска крем пита је ипак класични свеамерички десерт.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је бостонска крем пита?
- Кратка историја бостонске кремшните
- Како чувати бостонску крем питу
- Класични бостонски рецепт за крем питу
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је Бостонска крем пита?
Бостонска крем пита уопште није пита - то је двослојни сунђер колач са пуњењем креме од креме од ваниле или пецива и чоколадним преливом. Сама торта је лагана, допуњавајући богатство крем пуњења. Уместо мраза, прелив је обично једноставан, софистицирани ганацхе.
Кратка историја бостонске кремшните
Појам крем пита од Бостона први пут се појавио у штампи 1855. Током деветнаестог века изрази „пита“ и „колач“ користили су се наизменично, јер су се два десерта обично пекла у истој врста шерпи . Бостонска пита са кремом вероватно је настала од вашингтонске, двослојне торте пуњене џемом и преливене шећером у праху. Бостонска верзија је једноставно заменила џем за пудинг од ваниле. Чоколадна глазура, која се сада сматра кључном за бостонску питу од креме, појавила се тек 1930-их и није била широко популарна док Бетти Цроцкер није препоручила прелив од чоколаде 1945. Чоколадна верзија десерта узела је маха, а 1996. , Крем пита из Бостона постала је званични десерт државе Массацхусеттс.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаКако чувати бостонску крем питу
Да бисте чували бостонску питу од креме, чврсто умотајте торту у пластичну фолију. Прекривена пластиком, бостонска пита са кремом трајаће један дан на собној температури или недељу дана у фрижидеру. Пре сервирања пустите да дође на собну температуру.
Класични бостонски рецепт за крем питу
Макес
1 тортаПрипремно време
30 минУкупно време
1 х 10 минЦоок Тиме
40 минСастојци
- За крему од ваниле:
- 1 шоља пуномасног млека
- ½ шоља гранулираног шећера, подељена
- 3 велика жуманца
- 2 кашике кукурузног скроба
- 2 кашике несланог путера, коцкасто
- 1 кашичица екстракта ваниле
За торту :
- 1 штапић несланог маслаца, плус још за тигањ
- 1½ шоље брашна за све намене, плус још за шерпу
- 1½ кашичице прашка за пециво
- ¾ кашичице кошер соли
- ¾ шоље пуномасног млека
- 3 велика јаја, собне температуре
- 1 шоља гранулираног шећера
- 1 кашичица екстракта ваниле
За чоколадни ганацхе :
- ¼ шоља тешке павлаке
- 4 унче полуслатког чоколадног чипса или сецкане чоколаде
- ¼ кашичица соли
- Направите крему од ваниле. У средње тањиру на средњој ватри лагано прокувајте млеко и ¼ шоље шећера. Мешајте како бисте спречили да млеко на дну лонца загори.
- У средњој посуди спојите жуманца са преосталим шећером и умутите да се сједине. Додајте кукурузни скроб, мутећи док не постане глатко. Наставите са мућењем, полако додајући око четвртине млечне смеше смеши јаја.
- Наставите да мешате, додајући смешу млека и јаја у шерпу са преосталом мешавином млека. Смањите температуру на најнижу и непрестано мешајте смешу док се не згусне, око 5 минута. Макните са ватре и оставите да се охлади повремено мутећи.
- Додајте коцкасти путер у крему и умутите да се сједини. Процедите крему кроз ситно мрежасто сито да бисте уклонили грудвице, ако је потребно. Преместите крему у средњу посуду и прекријте пластичном фолијом, наносећи пластику директно на површину креме. Ставите у фрижидер док не будете спремни за састављање колача.
- Направите торту. Загрејте рерну на 350 степени Фахренхеита. Лагано маслацем и брашном додајте 9-инчни округли калуп за торту. У средњој посуди умутите брашно, прашак за пециво и сол.
- У малом лонцу на лаганој ватри комбинирајте млеко и путер. Полако доведите до врења, повремено мешајући да дно не загори.
- У међувремену, у великој посуди умутите јаја и шећер помоћу електричне мешалице великом брзином док не постану лака, густа и пратећа, око 5 минута. Додајте смешу брашна и умутите док се једноставно не сједини.
- Додајте врућу млечну мешавину у тесто за колаче док ударате на малој брзини. Наставите да тучете док смеша не постане глатка. Додајте ванилију и наставите мешање док се не уклопи.
- У припремљену тепсију сипајте тесто за торту и глатком глатком шпатулом поравнајте врх. Пеците док торта не постане златна, бочне стране торте се одмакну од посуде, а чачкалица уметнута у средиште торте излази чиста, око 40 минута. Цоол торта у тигању, око 10 минута.
- Извадите торту из посуде и оставите да се потпуно охлади на решетки, куполом окренутом нагоре.
- У међувремену направите чоколадни ганацхе. У малом лонцу на умереној ватри комбинујте тешку крему, чипс од чоколаде и сол. Како чоколада почиње да се топи, мешајте дрвеном кашиком. Макните са ватре и наставите са мешањем док се чоколада потпуно не отопи. Угрејати се.
- Назубљеним ножем исеците торту на два слоја. Доњи слој торте премажите филом од креме, а затим на то поставите други слој торте.
- Прелијте чоколадни ганацхе на врх торте. Служите на собној температури.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.
