Како пирјати јагњећу кољеницу: Њежни рецепт за пирјану јагњећу кољеницу

Укусне пирјане јагњеће кољенице - обележје ускршње вечере за неке, а за неке надпросечне четвртак увече - можда ће требати неколико сати стрпљења, али резултати вреде чекања.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је јагњећа колена?
• Какав је укус јагњеће кољенице?
• Шта служити са јагњећим краковима
• Рецепт за пирјану јагњећу коленку

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је јагњећа дршка?

Јагњећа потколеница је рез меса из дела потколенице јагњећег крака, који се обично продаје у две варијације: предњаче (од мањих предњих ногу) и задња (од меснатијих задњих ногу), са месом нетакнутим око кости.

Какав је укус јагњеће кољенице?

Јањетина је травнато, заиграно месо, а јагњећи кракови су најсмелији израз те коцкастости, захваљујући вишем нивоу везивног ткива и релативном недостатку масти. Јагњеће дршке су идеалан протеин за пирјање , метода комбинованог кувања која започиње ложењем у тави, а затим полаганим кувањем у течности - обично у холандској пећи или спором шпорету.

Пирјање је најбољи начин за припрему јагњећих кољеница, које се пребрзо могу скухати. Пирјање меком омекшава чвршће комаде меса, растварајући колаген и везивно ткиво у желатину (што касније чини богатији сос или сос) и наговарајући укус кроз свако месно влакно док не омекша.

Шта служити са јагњећим краковима

Јагњеће кољенице најбоље је послужити са украсима који могу да упију сву његову укусну течност за пирјање, попут пире кромпира или паленте. За комплементарне прилоге одлучите се за једноставне припреме свежег пролећног поврћа, попут зеленог пасуља, ротквица, снежног грашка, шпарога или печурки.

Сос од менте обично се служи са јагњетином, јер оштар, бистри укус биљке може да се поднесе са једнако оштрим профилом укуса протеина. Свијетла, живахна салса верде или чимичури такође се добро слаже са динстаним јагњећим кољеницама.

Рецепт за пирјану јагњећу јагњетину

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 јагњећа крака
• Кошер сол и свеже млевени црни бибер
• 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 1 средње жути лук, грубо исецкан
• 4-5 каранфилића белог лука, сецкани
• 2 велике шаргарепе, исечене на пристрасност
• 2 кашике парадајз пасте
• ¼ шоља црвеног вина (одаберите вино са ниским садржајем танина попут мерлота)
• 4 шоље говеђе чорбе (поврће или пилећа чорба такође раде)
• 3 кашике јабуковог сирћета или шери сирћета
• 2 ловорова листа
• 2 свеже гранчице рузмарина

1. Отприлике 30 минута пре него што планирате да кувате, извадите јагњеће кољенице из фрижидера и пустите да се стврдне на пулту. Зачините сољу и бибером.
2. Загрејте рерну на 325 ° Ф.
3. На плочи штедњака загрејте уље у великој холандској рерни на средње јакој ватри. Сеар јањеће кољенице, циљајући дубоку и уједначено златно смеђу боју, око 4-5 минута по страни. Уклоните и оставите са стране.
4. Смањите топлоту на средњу. Додајте лук и динстајте док не почне да омекшава. Додајте бели лук, шаргарепу и парадајз пасту и зачините сољу и бибером. Кувајте док ароматично и парадајз паста не почне да се карамелизује, око 1 минут. Деглазирајте холандску рерну црвеним вином, мешајући дрвеном кашиком да бисте отпустили сав фонд од запечених дршки на дну тепсије.
5. Додајте говеђу чорбу, сирће, ловоров лист и рузмарин, па промешајте да се сједини. Окусите и по потреби прилагодите зачин. Вратите јагњеће кољенице у лонац, угнездивши их у течност за пирјање, тако да буду потпуно покривене.
6. Покријте и пребаците лонац у рерну. Кувати 2–2 ½ сата, или док месо не отпадне са кости и лако уступи зупце вилице.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.