Једна од лепих ствари о кувању на отвореном је та што кухари са роштиља имају широку лепезу могућности за припрему меса и поврћа. Иако су роштиљање и печење испробане и истините методе, многи врхунски мајстори ББК-а заклињу се пушењем меса, што је релативно конвекцијски облик кувања са ниском температуром.
Најтрадиционалнији облик пушења на отвореном ради се са пушачем угља, где угаљ даје топлоту, а дрвена сечка или дрвене пелете додају се у комору за кување. За једноставнију методу која и даље укључује пушење дрвета, многи ББК кувари сада прихватају пушење на гас, које генерише топлоту сагоревањем пропана.
Пређи на одељак
- Шта је пушач на гас?
- Како функционише пушач на гас?
- 5 Компоненте пушача гаса
- 4 савета за употребу пушача на гас
- Желите да сазнате више о роштиљу?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарон Франклин-а
Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.
Сазнајте вишеШта је пушач на гас?
Пушач на гас је уређај за кување на отвореном који пуши храну и користи пропан као извор грејања. Познати и као вертикални пушачи пропана, ови уређаји садрже дрво баш као и њихови угаљи. Разлика између пушача гаса и пушача угља је извор топлоте. Уместо брикета од угља, пушачи топлоту добијају пропан или (са јединицом за конверзију) природни гас. То чини ове уређаје прилично једноставним за употребу у поређењу са шпоретом на угаљ, мада ни једно ни друго није посебно тешко.
Пушачи плина су релативно чисти у раду и прилагођавају се широком спектру дизајна. Скоро сви имају или конструкцију од ливеног гвожђа или нерђајућег челика. Најбољи пушачи на гас се разликују у погледу карактеристика, површине за кување, опција за контролу температуре, регала за грејање, двоструких врата, више регала за кување и регала за пушење, као и опреме као што је паљење помоћу тастера и дигитални термометри са омогућеном ВиФи мрежом. Са толико модела на тржишту, паметно је пре куповине прегледати најновије критике пушача.
Како функционише пушач на гас?
Вертикални пушач гаса ради загревањем коморе за кување у којој циркулише ваздух, грејањем хране путем конвекције. Пушење окружује комад меса врућим задимљеним ваздухом, који истовремено загрева унутрашњу температуру и додаје богат, задимљени укус.
Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања5 Компоненте пушача гаса
Попут пушача угља и пушача на струју, и пушачи на гас су вертикално поравнати, са простором за кување на врху уређаја и извором грејања на дну. Пушачи гаса имају следеће компоненте:
- Сталци за роштиљ : Већина нуди решетке од роштиља од нерђајућег челика, а месо можете ставити директно на те регале или их користити за држање тава од ливеног гвожђа у којима се ваша храна може пећи. Слично вертикалним пушачима, и вертикални пушачи имају прикључке за резервоар за пропан, који је извор горива за кување. Капацитет грејања пушача гаса мери се у британским термалним јединицама (БТУ). Као опште правило, скупљи модели нуде већи БТУ.
- Рингла на плинском шпорету : На дну сваког пушача гаса налази се горионик на гас са пропаном (мада неки пушачи пропана могу да одлазе из резервоара за природни гас са прибором за конверзију). Овај горионик од нерђајућег челика производи живи пламен, који је извор топлоте код ове врсте пушача.
- Пладањ за дрвене иверје : Горионик је окружен тацном за дрвене пиљевине, где комади дрвета одабраних врста тврдог дрвета полако сагоревају и производе дим.
- Тава за воду : Изнад лежишта дрвене сечке налази се посуда за воду која се у почетку пуни хладном водом како би се спречило да пребрзо расте унутрашња температура уређаја. Како се вода загрева, она емитује пару, што заузврат помаже у конвекцијском кувању.
- Пригушивачи и вентилациони отвори : Будући да се пламен напаја кисеоником, подешавање температуре на пушачу гаса може се контролисати протоком ваздуха. Могу се отворити заклопке за тешке услове рада на дну јединице, што омогућава више ваздуха да уђе у уређај. Кисеоник храни пламен, а температура се повећава. У међувремену се могу отворити отвори за вентилацију или заклопке на врху пушача како би се омогућило да топлота излази. Топлина такође избија када се отворе предња врата јединице.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Аарон Франклин
Предаје роштиљ у тексашком стилу
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више4 савета за употребу пушача на гас
Мисли као професионалац
Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.
Виев ЦлассУ поређењу са другим врстама пушача, коришћење пушача на гас је прилично лако - можда не баш тако једноставно као електрични пушач, али једноставније од модела на бази угља. Било да први пут пушите или педесетогодишњак, ево неколико једноставних савета које би сваки надобудни шеф јаме требао редовно примењивати:
- Одржавајте пушача чистим . Велика привлачност кувања са пропаном је у томе што он чисто сагорева. Не поништавајте ову имовину пуштајући да се угљенисани отпад од хране накупља на вашем роштиљу. Након сваке сесије кувања, одвојите мало времена да очистите површине за кување, од посуда од ливеног гвожђа до решетки за кување.
- Димити месо на одговарајућој температури . Пушачи плина дизајнирани су да месо кувају на далеко нижој температури од стандардног роштиља на угаљ или роштиља на гас. Да бисте добили месо нежне текстуре и укуса дима, морате се припремити за дуго кување - од неколико сати за ребарце до целодневног за целу ћуретину или шунку. За пршут, можда најпопуларнији од свих димљених меса, време кувања је у просеку око 75 минута по килограму меса, под претпоставком да је оптимална температура пушења 225 ° Ф. Многи данашњи вертикални пушачи пропанског гаса долазе са уграђеним мерачима температуре или ВиФи дигиталним термостатима, али ради прецизности, ипак треба улагати у дигитални термометар за месо како бисте осигурали да кувате на жељеној температури.
- Експериментишите са тврдим дрветом . Неће сваки нови електрични пушач добити опцију дрва, али најбољи пушачи то готово увек чине. Поред прилагођеног сувог трљања, маринаде или влажног раствора соли (који имају сви најбољи кувари на отвореном), можете створити и сопствену мешавину дрвета. Можда сте пуриста за пушење меса и никада не бисте мешали једну врсту дрвета са другом, али успех бисте могли постићи и мешањем хикорије, јохе, или мескуите са воћним дрветом попут јабуке или трешње . Опште правило је да говедина добро пуши у свим шумама, осим у јабуци. Пилетина има одличан укус димљеног са било чим осим храстом и јавором. Риба је посебно укусна када се пуши јелшом, храстом или меситом. Поврће има одличан укус када се пуши са хикоријем, пеканом и јавором. А свињска лопатица и свињски бут раде готово са свим осталим осим са мескуитеом и храстом.
- Дајте си довољно простора за кување . Иако не желите да пушач преплави вашу терасу, обавезно пронађите ону са довољно великим простором за кување да бисте могли прецизно да припремите своје месо. Висок вертикални пушач може вам удвостручити или утростручити површину за кување (мерено у квадратним инчима), док широка пушачица са двоструким вратима омогућава вам пушење већих комада меса без потребе да их сечете. На крају дана, боље је имати решетку која је мало превелика, а не мало премала, али неке ситуације (као што је задавање врата) захтијеваће мању шпорет.
Занимљиви Чланци
