Вино Гевурзтраминер: историја, белешке о дегустацији и упаривања

Гевурзтраминер је ароматично алзашко грожђе са језичастим именом. Ова прилично ружичаста сорта има бујно воћну, парфемску арому која је тренутно препознатљива.

Пређи на одељак

• Шта је Гевурзтраминер?
• Шта је историја Гевурзтраминер-а?
• Какав укус има Гевурзтраминер?
• Где Гевурзтраминер Гровн?
• Које се врсте вина праве од Гевурзтраминер-а?
• Како упарити Гевурзтраминер
• Желите да сазнате више о вину?
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Шта је Гевурзтраминер?

Гевурзтраминер је сорта грожђа од белог вина са ружичастим кожицама. Прави се од снажно ароматичних вина чија је златна боја обојена бакром. Већина гевурзтраминер-а (понекад скраћеног на гевурз или вертз) долази из Алзаса, топлог, сувог региона на француској граници са Немачком.

Гевурзтраминеру је потребна релативно хладна клима да би одао своје ароме, а истовремено задржао ниво алкохола. Такође је подложно многим болестима винове лозе, што значи да, иако је ово грожђе надалеко познато, није широко засађено ван Алзаса.

Шта је историја Гевурзтраминер-а?

Гевурзтраминер је мутација савагнина, чији је родитељ Совињон бланк и једно од најстаријих грожђа на свету вина. Ампелографи (научници за винове лозе) верују да је сам савагнин потомак грожђа из породице пинота, што укључује пинот црни и сиви / пинот григио. Пинот је познат по томе што је склон мутацији, због чега је савагнин (који се назива и траминац) с временом мутирао да би постао ружичаста, врло ароматична грожђа коју називамо гевурзтраминер, што значи зачински / парфимисани траминац.

Најстарији виноград гевурзтраминер стар је преко 400 година. Налази се у немачком Пфалцу, где се грожђе назива ротор траминер. С обзиром на то да је грожђе тако тешко узгајати, научници за вино у Немачкој направили су много укрштања грожђа гевурзтраминер са другим грожђем, али ниједно није било толико успешно.

Какав укус има Гевурзтраминер?

Гевурзтраминер је познат по својој ароми која обилује тропским воћем и цвећем, укључујући:

како доживети анални оргазам

• Личи
• Кајсија
• Бресква
• Ананас
• Диња
• Ђумбир
• Латице руже
• Дим

На непцу, гевурзтраминер је пуног тела, са повишеним алкохолом и умереном до ниском киселошћу. Понекад може бити благо прхко или масно, горкасто. Суви гевурзтраминер може имати слатки укус због високог алкохола и зрелих воћних укуса.

Где Гевурзтраминер Гровн?

• Алзас, Француска , је матична база компаније гевурзтраминер. То је једно од четири племенита грожђа у региону које је дозвољено у виноградима Гранд цруз Алзаса.
• Северна Италија . Мале количине гевурзтраминер-а су засађене у Алто Адигеу, одакле је грожђе траминаца можда и настало. Међутим, с обзиром на то да гевурзтраминер није лако узгајати и даје релативно мало воћа, италијански винари у региону имају тенденцију да фаворизују распрострањенији ароматични мушкат / мосцато од грожђа.
• Немачка , где се у Бадену и на Пфалцу праве богатији суви стилови.
• Аустрија , посебно у Штајерској и Градишћу, где се производе десертна вина.
• Шпанија , у региону Пенедес.
• Источна Европа , укључујући Мађарску, Словенију, Румунију и Бугарску.
• Сједињене Америчке Државе , у винским регионима, укључујући Орегон и државу Вашингтон, Соному и Монтереи у Калифорнији и њујоршка Фингер Лакес.
• чили , где је у јужном делу земље клима довољно хладна за гевурзтраминер. Аргентински ароматични грожђани грожђе и даље је популарнији од гевурзтраминер-а у Јужној Америци због веће киселости.
• Аустралија . Неколико стотина хектара гевурзтраминер-а узгаја се у Аустралији, али клима је преврућа и грожђе се мора брати рано пре него што развије ароме.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

разлика између научног закона и научне теорије

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Које се врсте вина праве од Гевурзтраминер-а?

Вина Гевурзтраминер производе се у разним стиловима, од сувих до слатких. Суви гевурзтраминер, међутим, обично се прави са грам-два заосталог шећера.

Алзашка десертна вина од гевурзтраминер-а могу се правити од касне бербе ( касна жетва ) грожђе или од грожђа погођеног ботритис цинереа , племенита трулеж. Ботритисана вина су етикетирана избор племенитог зрна . То су скупље, јер винари морају ручно да беру појединачне ботризоване гроздове грожђа. Берба десертних вина у Алзасу траје дуго, јер произвођачи беру грожђе на узастопним пролазима кроз виноград, док грожђе сазрева сваког дана.

Због свог толиког карактера, гевурзтраминер се најчешће прави као сортно вино, а не меша са другим грожђем. У Алзасу се гевурзтраминер понекад прави у пољској мешавини, што значи да се друге сорте грожђа, попут ризлинга и сивог пинота, узгајају, беру и од њих заједно прави вино.

Како упарити Гевурзтраминер

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Спајање хране са гевурзтраминер-ом нуди бескрајне могућности. Природно ниска киселост и слаткоћа грожђа чине га савршеним упаривањем са зачињеним тајландским или индијским јелима која је тешко упарити са киселим или танинским винима. Суви или суви гевурзтраминер допуњује сложене азијске сосеве који комбинују слатке, зачињене и слане ароме, а висок садржај алкохола у вину даје телу да се супротстави храбрим јелима.

Гевурзтраминер је идеално вино за бранч, где се његова воћна слаткоћа слаже са воћном салатом, вафлима или куицхеом.

Десертна вина направљена од гевурзтраминер-а одлично се слажу са било којом врстом меког сира, посебно оштрим, сланим сиревима попут рокуефорта. У Алзасу се у гевурзтраминеру најчешће ужива са локалним сиром од чудовишта. Слаткоћа гевурзтраминер-а пресеца и масно богатство фоие грас-а.

Желите да сазнате више о вину?

Без обзира да ли тек почињете да цените разлику између сивог и сивог пинота или ако сте стручњак за спаривање вина, лепа уметност оцењивања вина захтева опсежно знање и живо интересовање за то како се вино производи. То нико не зна боље од Јамеса Суцклинга, који је током последњих 40 година пробао више од 200.000 вина. У МастерЦласс-у о уважавању вина Јамеса Суцклинг-а, један од најистакнутијих светских винских критичара открива најбоље начине за одабир, наручивање и самопоуздање вина.

уметност пушења

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од главних кувара и винских критичара, укључујући Јамес Суцклинг, шефа кухиње Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи, Массимо Боттура и још много тога.