Људска конзумација меса иде далеко уназад, много пре него што је ико рачунао - или пре него што је то била ствар са песцетариан-осим-сланине-на-брунцху.
Научите како да направите ову уличну храну код куће помоћу овог једноставног рецепта од говеђег буритота.
Патка има природно масну кожу која у току укуса топи укус меса, па је увек започињте са кожом окренутом надоле. На тај начин вишак масти може да се нагне на врућу тепсију за печење, а када окренете месо, оно ће без коже пећи у својој ароматичној масти. Сољење коже пре него што почнете да кувате помаже у извлачењу влаге; ово резултира хрскавом кожом док се масноћа исцрпљује. Када обрезујете патку, можете сачувати комадиће масне коже на врху патке током кувања или је сачувати да отапа маст и употребите у другом јелу. Гордон воли да користи паткину маст приликом пирјања поврћа - посебно печурки. Довођење патке на температуру помаже у равномерном кувању, јер ако је средиште комада меса на собној температури, а не у температури фрижидера када сте спремни за кување, биће потребно мање времена да центар постигне жељену унутрашњу температуру. Како топлота делује од спољне стране меса (најтањи део) према центру (најдебљи део), оба дела ће се кувати на сличан начин, што ће резултирати равномерно куваним, сочним месом.
Кашика соли једнако је кашици соли, зар не? Не баш. Различите врсте соли имају грануле различите величине, тако да количина соли у једној жлици може да варира.
Спектар окуса коморача је широк: или је пуни анис - онај оштар ударац укуса сладића који сте мрзили као дете, а сада некако копате откако сте научили да цените пастис и абсинт - или је благ и пријатно зелен. Коморач је као и коморач. Овде је да вас усрећи.
Кокошка шума, месната и дубоко слана, спада у најукусније јестиве печурке на тржишту.
Моћан, дрвенасти мирис рузмарина одмах препознају кувари и домаћи кувари широм света, али пре него што је ова кулинарска биљка била најпознатија по употреби у јелима од живине, чорбама, намазима и чајевима, имала је дугу историју лековитих и духовних користи.
Један од најважнијих корака печења хлеба догађа се много пре него што векна угледа унутрашњост рерне: Месење теста.
Било да кувате вечеру свако вече или повремено печете из забаве, сваки кућни кувар може имати користи од тога што има дигиталну кухињску вагу. Не само да то чини ваша мерења прецизнијим, већ и скраћује време припреме и чишћења. Сазнајте више о томе како се користи дигитална вага и како вам она може помоћи у кухињи.
Од протеза сезамове лепиње до карактеристичног жвакања свежег киселог теста, оба су неодољива, али се свет раздваја у царству брашна.
Пршута, панчета и сланина су све сухомеснати производи који имају сличан изглед и укус; али њихов изглед, текстура и укус разликују се у зависности од тога одакле месо долази, расе свиња одакле долази и како се лечи. Иако се обично можете извући заменом три меса без проблема, пршута, панчета и сланина се међусобно прилично разликују.
Слатки, нежни листови зелене салате чине једноставне свакодневне салате, али се такође могу трансформисати у јестиву посуду за оброке са ниским садржајем угљених хидрата - помислите на тацос или корејске облоге од говеђе салате на жару користећи велике спољне листове биљке. Све док се једе оно што једете, салата са маслацем вас покрива. Шта је маслачна салата? Зелена салата са маслацем је врста зелене салате која укључује Бибб зелену салату и бостонску салату. Познат је по растреситим главицама нежног, слатког лишћа округлог облика и благог укуса. Све сорте салата са маслацем имају глатке, лабаво увијене листове који се често продају са коренима који су још увек причвршћени како би се очувала свежина.
Од нежног и потцењеног до слатког и цветног, упознајте бројне нијансиране стране азијског пиринчаног сирћета. Шта је пиринчани сирћет? Пиринчани сирћ је направљен од ферментисаног пиринча. Шећери у пиринчу претварају се у алкохол (пиринчано вино), а затим, путем другог процеса ферментације, оптерећеног бактеријама, у киселину коју познајемо као сирће. Резултат је типично далеко киселији и блажи од чистог дестилованог белог сирћета или вина направљеног од вина или слада на бази грожђа, што га чини суптилним додатком преливима за салате, кисели краставци, маринаде или лагано прскане по динстаном поврћу.
Савремена производња текиле датира из 1600-их у Мексику, мада се њено порекло сеже око 250. године. Данас је текила саставни део мексичке економије и културног поноса.
Италијанска кобасица и паприка је угодна храна која надилази трендове. Поуздани дует благо-слатке печене паприке и лука делује у хармонији са било којом врстом кобасица - ћуретином, свињетином, говедином или пилетином - која су вам при руци.
Ловорови листови пореклом из Медитерана нису увек били изоловани у кухињи због своје кулинарске употребе. Ова лисната биљка, која потиче са стабла ловора, коришћена је у древним римским и грчким друштвима за крунисање глава победника после битке као симбол њиховог успеха. Данас се ловорови листови чешће купају у лонцима богатих сосова, уместо да украшавају главе победника. За разлику од биљних рођака, ловоров лист се ретко конзумира директно, јер се обично додаје сосу или темељцу током процеса динстања и уклања пре употребе.
Мајонеза је камен темељац неких од најцењенијих сосова на свету, укључујући сос од ајолија и тартара, заједно са још једним зачињеним препаратом: ремоуладе. Ако је мајонеза празно платно, ремоуладе је најпотпунији израз намере шефа кухиње: јединствено је прилагодљив у свету рецепата и ужива у храни која може да се супротстави својим максималистичким укусима.
Како се крављи труп претвара у одреске супермаркета умотане у пластику? Начин на који разграђујемо говедину своди се на културне преференције. Поврх тога, сечење меса може се даље разликовати од месара до месара и то из дана у дан, јер већина делова крава може бити произведена (то значи разбијено, у месарском говору) у неколико различитих резова, а неки од њих имају више различитих имена . Разумевање различитих комада меса може бити збуњујуће, али је невероватно корисно како на месару, тако и у кухињи.
Масцарпоне је један од најкремастијих сирева на свету. Са двоструко више масти од уобичајеног америчког крем сира, масцарпоне је попустљив додатак торти од сира, кифлама или сланим јелима попут рижота.
Крушка: врста воћа која је небеско зрела и попут тужне, танинске јабуке кад није. Упечатљивих 80 одсто стабала крушака у Сједињеним Државама узгаја се на северозападу Тихог океана, где влажна, вулканска тла и умерена лета пружају идеалне услове за раст. Многе главне сорте крушака узгајају се и у европским земљама и деловима Азије.