Једноставан, аутентични домаћи рецепт за гордитас

Гордитас (буцмаст на шпанском) су врста жудња или мексичка улична храна , који се посебно добро подвргавају трошењу остатака динстаног меса.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су Гордитас?
• Која је разлика између Гордитаса, Пупуса, Арепе и Сопеса?
• Једноставан домаћи рецепт за гордитас

Шта су Гордитас?

Гордитас су пуњени џепови кукурузног теста, попут изузетно дебелих тортиља са надјевом. Гордитас се обично пуни препрженим пасуљем, сиром, кромпиром, цхоризо, цхицхарронс (свињске коре), динстаним свињским ал пастором, карнитас , царне асада, или чак исецкану пилетину.

Тесто од Гордите се прави са тесто за брашно , исто оно никстамализирано кукурузно брашно које се користило за прављење кукурузних тортиља. У Мексику се гордитас обично кува на комари или у дубоком пржењу. Код куће можете плитко пржити гордите за сличан ефекат. Када се скува, гордитас се надима, стварајући шупљину изнутра, попут пита.

Која је разлика између Гордитаса, Пупуса, Арепе и Сопеса?

Пуњени кукурузни колачи популарни су широм Латинске Америке. Мексичке гордите можете раздвојити јер су обично разрезане, а надјев се види са једне стране. Нека популарна јела слична гордити укључују:

• арепас производе се у Венецуели и Колумбији. То су густи кукурузни колачи који се могу прелити месом и поврћем или преполовити попут сендвича. Арепе се праве од специјалног кукурузног брашна које се кува, а затим суши. Кукурузно брашно Арепа разликује се од тесто за брашно (користи се за израду мексичких гордита и тортиља) јер није никстамализована или натопљена кречном водом.
• Пупусас производе се у Салвадору, Хондурасу и Костарики. Готово увек се послужују штављење , зачињена ферментирана купусњача. Пупусас обично се пуне месом, пасуљем или сиром пре него што се скувају.
• Супе праве се у централном и јужном Мексику. Изгледају попут дебелих тортиља са ободом на којима се налазе преливи. Сопес може имати све врсте прелива, али увек има препознатљиву, стегнуту ивицу. Сопес су обично, али не увек, мањи од гордита. Сазнајте више о супе овде .

Једноставан домаћи рецепт за гордитас

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 шоље теста од кукурузног брашна
• 1 кашичица соли
• 1 кашичица прашка за пециво
• 3 кашике свињске масти или биљног уља, плус још за пржење
• 1 шоља препрженог пасуља
• 1 шоља исецканог меса, попут свињетине, пилетине или говедине
• 1 шоља исецканог сира као што је куесо де ранцхо, куесо Оакаца, куесо анејо или Монтереи Јацк
• ½ шоља мексичке креме или павлаке, за сервирање (по жељи)
• ½ шоља салсе, за послуживање

1. Направите кукурузну масу : У великој посуди умутити тесто за брашно , сол и прашак за пециво. Рукама убаците свињску маст у суве састојке. Додајте 1 шољу топле воде и мешајте помоћу шпатуле. Наставите додавати топлу воду мало по мало док тесто тек почне да се слаже. Преместите тесто на чисту радну површину и наставите да додајете топлу воду по потреби, месите тесто ручно. Испитајте постојаност тако што ћете одломити малу куглу теста и притиснути је у руку. Тесто треба да буде кохезивно, али не толико влажно да вам се лепи за руку (требало би да лако ољуштите тесто из руке). Ако је тесто превише мрвичасто, наставите са додавањем топле воде. Ако је превише лепљиво, додајте мало тесто за брашно . Оставите тесто да се одмори, покривено чистом кухињском крпом или пластичном фолијом, око 30 минута.
2. Притисните гордитас : Извуците лоптицу за тесто величине лопте за голф. Користећи прешу за тортиљу или посуду за печење, утисните тортиље између два листа пластике на пљескавице дебеле ¼ инча. (Алтернативно, мокрим рукама притискајте тесто.) Преместите пљескавице у посуду за печење прекривену чистом кухињском крпом.
3. Наздравите буцмастом : На сувом тигању или комари, тостите гордите на средње јакој ватри док споља не постану хрскаве, са мрким мрљама, око 1-2 минута по страни. Пренесите гордите на тањир или плех.
4. Пржите буцмасто : Држите тигањ на средње јакој ватри, додајте у таву довољно свињске масти да се потпуно обложи. (Уље треба да се скупи око бочних страна посуде кад се завртје.) Гордите пржите у уљу док се не надувају, око 1-2 минута по страни. Пребаците на тањир обложен папирним пешкиром да се оцеди.
5. Напуните буцмасте : Док су гордите још топле, исеците прорез на бочној страни сваке гордите довољно велик да гордите напуните пуњењем. Гордите напуните пасуљем, месом и сиром и послужите топло крем и салса.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.