Рецепт чау-чау-а цхефа Тхомас Келлер-а: Како направити рецепт за уживање у чау-чау

У најједноставнијем облику, винаигрет је мешавина уља и сирћета - нешто у шта умочимо хлеб или га бацамо у дресинг у нашим салатама. Али винаигрете су разноврсне и свестране. Могу се направити од безбројних састојака и користити у готово бесконачне сврхе. Овде кувар Тхомас Келлер демонстрира рецепт за цхов-цхов заснован на његовом укисељеном поврћу.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Чау-Чау?
• Који је најбољи однос уља и оцта за Винаигретте?
• Различите врсте винограда и употреба
• Рецепт вињегрета Цхов-Цхов од цхеф-а Тхомас Келлер-а
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Шта је Чау-Чау?

Цхов-цхов укус или вино-цхов-цхов винаигретте су кисели зачини који су уједно и преливи за салате. Цхов-цховс укључују различите састојке, у зависности од региона порекла. На пример, северне чау-чаве обично садрже зелени парадајз, пасуљ, шпароге, карфиол, слатки лук, грашак и црвену паприку или зелену паприку, док су јужне чау-чајеве првенствено на бази купуса. Црвена паприка и јалапено пружају зачињени ударац, док јабуков сирћет или бели сирћет могу створити неутралну основу за киселе краставце.

Који је најбољи однос уља и оцта за Винаигретте?

Типично, винаигрета има однос троделног уља и једноделног сирћета.

шта је третман у филму

Али кувар Келер каже да се не ограничава правилима. Подстиче вас да уравнотежите и зачините винаигрете по свом укусу и да експериментишете са различитим уљима и сирћетима. Ако бисте радије користили цитрусе као киселину - лимун или креч или грејп, да поменемо само неке - само напријед.

Различите врсте винограда и употреба

Различите кулинарске традиције створиле су различите винаигрете.

• У Италији се традиционални винаигрет прави од маслиновог уља и балзамичног сирћета.
• У Француској је традиционална комбинација неутрално уље, попут семена грожђа, са црвеним винским сирћетом.

Покушајте да ожените своје винаигрете различитим јелима. Укусни су са месом, рибом, живином, поврћем и јајима. И да, одлични су и као преливи за салате или за умакање хлеба.

Рецепт вињегрета Цхов-Цхов од цхеф-а Тхомас Келлер-а

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

Чау-чау се прави са Кисело поврће кувара Келера . Прво направите киселе краставце.

За укисељено поврће :

• 400 грама воде
• 200 грама сирћета од белог вина
• 200 грама гранулираног шећера
• Гранчице мајчине душице
• Сенф семена
• 4 каранфилића белог лука, ољуштени и лагано згњечени
• 85 грама цветова карфиола
• 5 црвених лукова бисер, преполовљено
• Краставци од 100 грама, коси рез
• 75 грама ротквица, на четвртине
• 35 грама џингл паприке или друге мале сорте

Напомена: Количина поврћа је пропорционална величини коришћене тегле за кисељење; оба се могу мењати према вашим потребама.

За чау-чау :

• Сенф од целог зрна, по укусу
• 10 грама љутике, млевене
• 60 грама екстра девичанског маслиновог уља
• 35 грама течности за кисељење од укисељеног поврћа
• 1⁄2 лимунске кошер соли
• Лук власац, млевени

Опрема :

• Даска за сечење
• Нож за бријање
• Куварски нож
• Посуда за мешање
• Кашике
• Тегла за конзервирање
• Саксија од 3 литре

1. Када припремате поврће, исеците га на величину која је што је могуће униформнија за доследно кисељење. Додајте мешано поврће у теглу за конзервирање. Комбинујте воду, сирће, шећер, мајчину душицу, семе сенфа и бели лук у тепсији и пустите да крчка.
2. Врућу течност за кисељење прелијте поврћем да би га потопили и запечатили теглу. Охладите и чувајте теглу у фрижидеру.
3. Извадите укисељено поврће из тегле и грубо исецкајте.
4. Ставите у посуду са сенфом, луком, маслиновим уљем и течношћу за кисељење и лагано мешајте.
5. Додајте исцедити лимунов сок, зачините сољу и промешајте.
6. Украсите власцем.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Аарона Франклина, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.

шта је персонификација у књижевности