20 спајалица за шпајз које мора да има куварица Алице Ватерс

Шеф кухиње Алице Ватерс - кувар, аутор, активиста за храну и оснивач и власник ресторана Цхез Паниссе у Беркелеију, у Калифорнији - позната је по својој способности да од нуле дочара укусна сезонска јела. Њена филозофија хране се мање односи на придржавање низа рецепата или строгих правила; уместо тога, ради се о истраживању и венчању укуса и састојака који се мењају током годишњих доба. Кључ за кување с таквом спонтаношћу? Добро опскрбљена остава.

Пређи на одељак

• 20 спајалица за оставе Алице Ватерс'с Муст-Хаве
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Алице Ватерс

У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од оснивача Цхез Паниссеа награђиваног за Јамес Беард.

20 спајалица за оставе Алице Ватерс'с Муст-Хаве

Добро опскрбљена остава садржи више од састојака који су стабилни на полицама, попут зачина, конзервиране робе или основних градивних елемената попут универзалног брашна, интегралног брашна, соде бикарбоне, кукурузног шкроба и прашка за пециво. Добро снабдевена остава такође укључује предмете из замрзивача, кварљиве спајалице попут белог лука и зачинског биља и готове састојке у фрижидеру.

Освежите сопствену оставу са овом листом Алисиних обавезних ствари.

1. Бели лук : Користите бели лук за винаигрете, сосове, динстане, сосеве и супе. Бели лук је флексибилан састојак који се добро слаже са многим намирницама. Партију зелењаве сотиране са белим луком можете држати при руци у фрижидеру да бисте је упарили са оброком или јели као обилну међуоброк.
2. Маслине : Топле маслине у шерпи са зачинским биљем, кором цитруса и маслиновим уљем за ужину пре оброка уз печене орахе, или разбијте и додајте салатама за повремене провале земљаног, слатког расола.
3. Свеже биље : Користите биљке попут власца, першуна, першуна, цилантра, менте и лимунске вербене за салате, салса верде и тисане. Јаче биље попут рузмарина, мајчине душице и слане биљке ће расти током зиме: Тимијан делује добро у маринадама и залихама; Слано је традиционално зачињање лонца пасуља; Дрвенасте стабљике рузмарина могу се користити као ражњићи за кување на ватри, а листови пржени бадемима. Овде пронађите наш комплетан водич за кулинарско биље .
4. Јаја : Јаја су флексибилни састојак који се може уградити у кремшните или пецива; трансформишите протеин у обичан омлет или куицхе; уље, пржена или поширана јаја за завршни додир на јелу од целих житарица, салати, пасуљу и још много тога. Наш комплетни водич за јаја, заједно са 19 различитих начина кувања јаја, можете пронаћи овде.
   
5. Лимуни : Лимуни додају природну осветљеност и киселост свему, од салата до печене пилетине.
6. Сенф : Сенф је незаменљив додатак винаигретама и сендвичима.
7. Сир : Свеже блокове пармезана чувајте за рибање, а старе или меке сиреве за сервирање са сувим воћем.
8. Нутс : Испеците их као међуоброк, умешајте у фино брашно од орашастих плодова за печење или их грубо исецкајте да додате текстуру и хрскавост салатама и интегралним житарицама.
9. Пилећи фонд : Пилеће кости или целе пилеће трупове можете користити за прављење залиха, које ћете држати покривене у фрижидеру до једне недеље или неколико месеци у замрзивачу. Пилећи темељац користите за прављење укусних супа и сосова или као основну течност када кувате цела зрна.
10. Путер : Маслац је, попут маслиновог уља, кључна намирница у остави, било да се користи за печење, прављење једноставног умака од смеђег путера или пресавијање у кускус или шафран пиринач.
11. Јогурт : Користите обични јогурт за прављење свакодневнице сос попут индијске раите , или послужите поврће јутарње граноле са свежим воћем или супом. Од јогурта можете да правите и нежне сомуне и погаче од килограма.
12. Шаргарепа, лук и целер ( мирепоик ) : Ова три поврћа су сама по себи корисна и укусна, али када се помешају заједно чине класични француски мирепоик , свестрана ароматична база укуса за било који број јела.
13. Кисели краставци и кисели купус : Кисели поврће на пијаци са раствором сирћета, воде, соли, шећера, зачинског биља или зачина. Свежи кисели краставци и кисели купус може се држати тегла у фрижидеру месец дана; користите их за појачавање сендвича са сиром са роштиља.
14. Маслиново уље : Популарно уље за јело апсолутно је неопходно у остави. Држите лагано маслиново уље у својој остави за кување и екстра дјевичанско маслиново уље за прављење сосова или дораду јела. Најбољи начин за одабир правог маслиновог уља је дегустација и откривање да ли је маслиново уље воћно, маслачасто, богато, зелено, глатко или папрено.
15. Квалитетно сирће : Обично сирће можете наћи поред маслиновог уља у продавници прехрамбених производа. Алице користи црвено винско сирће за салате, али такође чува боце шампањца, шерија, балзамика, јабуковог јабуковача и пиринчаног винског сирћета за различите намене. Овде ћете наћи наш комплетан водич за различите врсте сирћета.
16. Зачини : Зачини су обавезни у свакој остави. Топли зачини Марока - ким, коријандер, куркума и кајен - кључни су за месне и поврћне динстања и тагинес . Шафран из Индије може се наћи у рибљим чорбама и пиринчу. Кора цимета, пасуљ ваниле, мушкатни орашчић, каранфилић и семе слатког аниса додају дубину и сложеност слатким јелима. За најбољи укус купите зачине целе, а затим их препеците и самељите. Потражите органске зачине и купујте у малим количинама како не бисте имали велике количине које седе неискоришћене и губе оштрину. Зачине чувајте у херметички затвореним контејнерима. За сол потражите чисту морску сол и држите при руци и грубо и ситније млевење. Груба сол је за зачињавање кипуће воде и саламуре, а фина сол за зачињавање састојака и дорада јела. Морска сол садржи минерале у траговима који јој дају јачи, сланији, сложенији укус.
17. Пиринач : Алице препоручује три врсте пиринча за различите намене. Са својим краткотрајним зрном са шкробним премазом, арборио пиринач се може користити за прављење рижота који полако упија течност, што резултира кремасто-дрском текстуром - одличан начин за приказивање укусних залиха. Смеђи пиринач дугог зрна је зрно које је инспирисало Алису да почне да укључује цела зрна у своје кување. Многи данашњи брендови су орашасти и укусни - далеко од густе продавнице здраве хране, смеђег пиринча из прошлости. Басмати пиринач је ароматични бели пиринач дугог зрна уобичајен у индијској кухињи који се може упоредити са готово било чим као прилог. Пиринач од целог зрна може се направити у једној великој серији и загревати током оброка током недеље. Сазнајте више о различитим сортама пиринча у нашем комплетном водичу овде .
18. Пасуљ : Пасуљ је основна опрема у смочницама широм света. Лонац пасуља може се користити током недеље: печен у гратинији, помешан са винаигретом за салату од пасуља или додат тестенини за јело од тестенине и пасуљ . Кување са сувим пасуљем (или сушеним леблебијем) додаје више укуса и текстуре од пасуља у конзерви.
19. Тестенина : У продавници прехрамбених производа доступно је много врста сушених тестенина. Тестенине од фарроа, пасте од квиноје, тестенине са жутим резанцима од жуманца и гриз.
20. Душо : Мед је свестрана остава која може заменити додани шећер, мешати са јогуртом, засладити чај или направити јединствени десерт. Врхунски благи сир рицотта са медом и препрженим орасима, а ви имате брз и елегантан десерт.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Алице Ватерс, Габриелу Цамара, шефа кухиње Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а и још много тога.