Иуца, шкробни гомољ из лиснатог биља касаве, основна је храна у карипској и латиноамеричкој кухињи.
Пређи на одељак
- Шта је Иуца?
- Какав укус има Иуца?
- 6 начина за припрему Иуца
- Која је разлика између Иуца и Иуцца?
- Желите да сазнате више о кувању?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара
Габриела Цамара учи мексичко кување Габриела Цамара учи мексичко кување
Прослављена куварица Габриела Цамара дели свој приступ прављењу мексичке хране која окупља људе: једноставни састојци, изузетна брига.
Сазнајте више
Шта је Иуца?
Иуцца ( Манихот есцулента ) је шкробна, јестива гомољ биљке маниоке, тропска трајница отпорна на сушу. Богата витамином Ц, калцијумом и калијумом, иуца је пореклом из Бразила, али гаји се широм Јужне Америке, где се једе као доминантан извор угљених хидрата заједно са пиринчем и кукурузом. Јука је позната и као маниока, маниока, касава , или касава у зависности од тога где се налази у свету.
Постоје две врсте иуца које се конзумирају широм света: горка иуца и слатка иуца. Слатка иуца је сорта коју можете наћи у западним прехрамбеним продавницама - обично на залихама уз остало поврће корена, попут слатког кромпира и јама, са плантажама или у смрзнутом делу - док се горка иуца углавном прерађује у брашно од касаве.
Какав укус има Иуца?
Иуца има благ укус са благом земљаном горчином. Гомољ нуди неутралну подлогу за тесто и пекарске производе и даје се одважним, светлим укусима попут белог лука, љуте паприке, цитруса и зачинског биља попут цилантра када се послужује самостално.
колико порција у једној боци вина
6 начина за припрему Иуца
Као и кромпир, иуцу можете припремити на бројне начине:
- Огулите : Важно је ољуштити грубу, влакнасту спољну кожу иуце пре кувања или конзумирања, јер њено месо садржи токсични ниво прусичне киселине и не може се јести сирово. Да бисте ољуштили иуца, пресеците кртолу на пола попречно и уклоните оба краја. Ставите поврће на исечену страну и одсеците кожу (обично кухарским ножем, а не гулилицом за поврће) окрећући се док идете.
- Чир : Иуца се најчешће кува пре пасирања или динстања. У кубанском јелу иуца са мојо , кувана јуца је маринирана у сосу од белог лука, сока лимете и маслиновог уља.
- Пржити : Дебело резани помфрит иуца пржи се на биљном уљу док не порумени и постане хрскав. Поред тога, иуца кругове од танког реза можете направити у чипс.
- Решетка : У Доминиканској Републици се користи нарибана горка јука цасабе , бесквасни сомун налик на крекер.
- Млевење : Млевени корен јуке познат је као брашно од касаве, шкроб касаве или тапиока и често се користи у међународној кухињи. Бразилски брашно , или западноафричка гарри су оба брашна направљена од млевеног корена маниоке. На Јамајци је касава толико честа да има своју категорију пекарских производа, која се назива Бам Бам . Брашно можете користити као згушњивач, замену за глутен без глутена у омјеру 1: 1 или правити торте од касаве, тамале или јела попут заробљеници , емпанада у доминиканском стилу.
- Роаст : Пржење иуца на јакој ватри са уљем и низом зачина, на пример печена маниока , побољшава слатке призвуке и чини месо меканим и пухастим.
Која је разлика између Иуца и Иуцца?
Иако су јука и јука биљке са сличним именима, оне нису заменљиве. Јука је шкробни, јестиви гомољ биљке маниоке, док је јука широк род биљака који припада Аспарагацеае породица.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
