Главни Храна 3 начина за саламурење и зачињање одреска

3 начина за саламурење и зачињање одреска

Ваш Хороскоп За Сутра

Нема велике тајне када је реч о реплицирању тог савршеног ребарца у старој школи стеакхоусе - све се своди на правилно зачињавање.



Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Пређи на одељак


Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.



Сазнајте више

3 различита начина за припремање одреска

Постоје три главна начина зачињања одреска, сваки са својим предностима и недостацима. По брзини су:

  1. Сољење пре кувања : Трљање одреска кошер сољу и уљем пола сата пре кувања брз је начин зачињавања меса.
  2. Мокро саламурење : Мокро сољење је поступак потапања одреска у слани раствор до 24 сата пре кувања.
  3. Суво слање : Суво саламурење је процес трљања одреска сољу, а затим му се омогућава да одмара у хладном окружењу са пуно протока ваздуха до 48 сати.

Зашто солити шницлу?

Желите савршени одрезак? Требаће вам сол. Сол извлачи унутрашњу влагу одреска на површину кроз осмозу. Како се влага диже, она раствара сол и ствара саламуру која разграђује и омекшава мишићно ткиво одреска и омогућава Маиллардово порумењивање - реакцију која се јавља када су ензими и аминокиселине у одређеним састојцима подвргнути високој топлоти. У кухињи се односи на хрскаве ароматичне смеђе и привлачне ароме које често настају печењем, печењем и пржењем одређене хране.

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Како посолити шницлу

Пуристичка филозофија зачињања одреска је да ствари буду једноставне и омогуће да природни укус говедине засија. Ако печете на роштиљу, потребно вам је мало уља и соли. Испробајте неутрално уље попут семена грожђа, које има високу тачку дима која може да стоји до најврућих тачака ватре; уље грожђа такође има благ укус који неће утицати на укус говедине. Прелијте мало уља на шницлу, а затим је шницлу обилно зачините сољу знатно пре кувања. Ако не користите уље, још увек оставите да шницла одстоји на собној температури најмање пола сата пре зачињавања и сечења.



Основно правило већине домаћих кувара је: Ако се осећа превише соли, није. Наставите док не добијете леп, уједначен слој на површини меса, премазујући сваку страну. Обавезно користите кошер со, а не морску или јодирану кухињску со. Грубо зрно кошер соли савршено је погодно за испупчену површину одреска.

Једном кад се скува до жељеног нивоа готовости, одмори и пресече на зрно, довршите то савршено ретко месо посипом кристалица љуспасте соли.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.



Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Сазнајте више

Шта је мокро сољење?

Мокро слано растворање - које се не сме мешати са маринирањем - даје одрезак укусу потапајући месо у раствор соли пре кувања. Уобичајени однос слане воде је 1 шоља соли на 1 галон воде и идеалан је за уношење других укуса у месо - попут разбијеног белог лука или целих зачина. Овај раствор соли улази у месна влакна брже него што би то био случај са сувим раствором соли, тако да му треба само 30 минута до највише 24 сата, у зависности од реза. Одрезак са влажним расолом је ређи од сувог саламура - обично се користи за пилиће и ћуретине - али добро делује на чвршћем резу говедине попут прса.

Како навлажити шницлу од саламуре

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Виев Цласс

Да бисте навлажили шницлу од саламуре, комбинирајте 1 шољу кошер соли са 1 галоном воде и било којим додатним зачинима које желите. Уверите се да је месо потпуно уроњено у раствор за саламурење, а затим чувајте у фрижидеру. Кад је спремно за кување, извадите месо из раствора и потапајте папирним убрусима што је боље могуће.

Шта је суво сољење одреска?

Суво саламурање је начин слања одрезака без употребе течности, ослањајући се на облогу соли и бибера и одређено време - негде од 45 минута до 48 сати - спремљено у фрижидер да учини своју чаролију. То омогућава соли да ефикасније прожме рез меса и истовремено га омекша. Дубина окуса постигнута сувим раствором соли је виша у односу на основну сезону и кување.

Како сушити бифтек од саламуре

Премажите површину одреска са ½ кашичице кошер соли (и црним бибером, ако желите) на сваких 1 килограм меса. Посебно дебели одресци одрезака захтевају више времена. Проток ваздуха је такође пресудан за суву саламуру, па месо ставите на малу решетку са посудом или плочом испод да ухватите капање. Темељито осушите папирним пешкирима пре печења у тепсији од ливеног гвожђа или печења на роштиљу.

Који се други зачини могу користити за зачињање одреска?

Едиторс Пицк

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Поред соли и свеже млевеног црног бибера, можете створити трљање са било којим бројем зачина за зачињање одреска. Неке укусне опције укључују:

  • Бели лук у праху
  • Сенф у праху
  • Чили у праху, попут кајенског
  • Лук у праху - за наговештај карамелизованог алијума

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Аарона Франклина, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.


Каллорија Калкулатор