10 врста меса: њихове користи, забринутост и начин кухања

Људска конзумација меса иде далеко уназад, много пре него што је ико рачунао - или пре него што је то била ствар са песцетариан-осим-сланине-на-брунцху.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је месо?
• Три главне категорије меса: Да ли је рибље месо?
• Да ли је једење меса здраво?
• 10 различитих врста меса: Нутритивне користи, бриге, начини једења

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је месо?

У староенглеском је реч месо (мете) био општи покривач за храну. Данас се дефиниција меса најчешће односи на јестиво месо животиње, мада бисте га могли користити и када описујете јестиви део биљке, попут кокосовог меса или меса ораха. Месна индустрија је једна од највећих на свету, а према УСДА, Сједињене Државе су највећи произвођач говедине.

Три главне категорије меса: Да ли је рибље месо?

Иако се песцетаријанство појавило као један од најпопуларнијих прехрамбених избора, једење рибе технички се може сматрати једењем меса.

колико је дуга већина кратких прича

1. Црвено месо : Сва стока се сматра црвеним месом. Ово укључује говедина , свињетина, коза и јагњетина.
2. Живина : Обично се назива бело месо, живина укључује пилетину и ћуретину.
3. Плодови мора : Која обухвата риба , као и ракови, попут ракова и јастога, и мекушци, попут шкољки, острига, капица и дагње .

Да ли је једење меса здраво?

Као и код већине ствари, месо постаје нездраво када га поједете превише. Показало се да је црвено месо посебно ризично када су у питању болести срца и рак, али животињски протеини имају много предности када се уносе у малим количинама. Његова примарна корист су, наравно, протеини, заједно са залихама есенцијалних аминокиселина и колагена. Већина меса садржи висок ниво витамина Б12, Б6, К, као и цинк и гвожђе. У зависности од животиње и начина на који је узгајана, садржај масти варира, али је релативно низак. Сретне, фит животиње донеће мршавије и нежније мишићно ткиво.

Постоје и други фактори који доприносе томе да ли су различите врсте меса здраве за конзумацију или представљају здравствени ризик. Прекомерно прерађени месни производи могу бити пуни нездравих хемикалија и конзерванса. Говедина која се храни травом увек је здравија од говедине која се храни. Свака врста меса и производа животињског порекла има унутрашњу температуру коју би требало да меси до краја кувања како би удовољила стандардима безбедности хране, јер конзумирање сировог меса може бити веома опасно.

10 различитих врста меса: Нутритивне користи, бриге, начини једења

1. Свињетина : Богато витамином Б1, као и омега-6 масним киселинама, свињетина је једна од најпопуларнијих врста меса на свету. Од италијанске кобасице до свињска ребра на роштиљу до сланина , свињетина се лако припрема и невероватно је укусна. За лагану вечеру преко ноћи, брзи слани раствор свињски котлети пре него што их опалите у тави од ливеног гвожђа. Послужите са мостардом од јабука и гризом.
2. Говедина : Од Т-кости праисторијског изгледа одрезак за ваше просечне хреновке и јунетину од говедине, говедина је деликатеса у којој се најбоље ужива умерено. Главну масну киселину дели само са маслиновим уљем - олеинском киселином. Мљевена јунетина омогућава брзе и једноставне пљескавице: комбинујте месо са јајима, луком, сољу и зачинима или аромама по вашем избору (мислите на Ворцестерсхире сос и бели лук у праху) и формирајте смешу у пљескавице. Пеците на роштиљу неколико минута са било које стране и упарите се са својим омиљеним преливима за пљескавице.
3. Јагње : Јањетина је категоризована као месо младе овце млађе од годину дана. Иако је јагњетина најчешће на скупљем делу различитих врста меса, такође се сматра једним од најздравијих са добрим нивоима хранљивих састојака. Сеар сталак са јагњетином у тави од ливеног гвожђа пре бастовања на маслацу од белог лука и завршне обраде у пећници од 375 ° Ф током 5 минута.
4. Јарац : Нешто жилава мишићава композиција чини козу популарним додатком варивима и жар , где техника ниског и спорог кувања може најбоље разградити масноће и улити месо у укус.
5. Пилетина : Пилеће месо има пуно протеина и мало масти, што варира у белом и тамном месу. Пилеће бело месо без костију без коже је једна од јединих врста меса која не садржи засићене масти. Печена пилетина једно је од најједноставнијих животних задовољстава. Премажите пилетину бистрим путером и зачините све стране сољу, а затим пеците на 475 ° Ф 20-25 минута. Смањите топлоту на 400 ° Ф и наставите да печете још 30-45 минута, док бутине и средина пилећих прса не региструју 160 ° Ф и сокови не постану бистри. Оставите да се одмара најмање 20 минута пре резбарења.
6. Турска : Краљ празничног стола и деликатесног пролаза, ћуретина је благо бело месо са репутацијом лукавства у припреми без исушивања. То је главни кандидат за пржење једног-два.
7. Патка : Паткино месо се обично односи на дојке и ноге птице, мада се јетра такође ужива као фоие грас . Патке имају слој масти између спољне коже и меса (првенствено за изолацију у воденом окружењу), што му даје додатну снагу за натапање меса укусом док се кува. Пирјане паткине ноге, у било чему, од црног вина до ароматичног темељца, улиће месу још више укуса и текстуре које отпадају с кости. Баците је у фрижидер да се охлади и свеж у рерни када се кожа стегне.
8. Зец : Зец са хранљивим састојцима посебно је популаран у Француској и Великој Британији. То је месо са високим садржајем Б12 и селена, и релативно је мало калорија у поређењу са нивоом протеина. Зец се традиционално динста или пржи.
9. Плодови мора : Плодови мора су масовна и популарна категорија, укључујући све од риба раковима шкољкама. Нутритивна вредност морских плодова је невероватно велика и зависи од врсте, али генерално се сматра да је то најбољи облик протеина за оне који желе да одржавају здраву исхрану, захваљујући високом нивоу омега 3. Шкољке попарите и додајте тестенинама, или очистите рибу на жару, решетку послужите уз салату од биљака и конзервирани лимун.
   
10. Гаме Меатс : Ова категорија укључује све, од фазана до дивљачи до дивљих свиња - месо које се обично не налази у самопослузи, мада их можете наћи на неким специјалним пијацама са месом. Генерално је ово месо прилично немасно, јер је уловљено у дивљини и једе разноврсну, природну исхрану. Будући да се не гаје, месо дивљачи је међу скупљим опцијама. Њихове чвршће мишићне структуре посебно добро дођу од брушења.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Аарона Франклина и друге.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја